O ano passado fiz este doce, pela 1ª vez, seguindo a regra de não usar faca no preparo da abóbora chila pois ficava estragada, com cheiro a peixe, mau odor, etc… pois na internet tudo o que vi assim o dizia.
Entretanto através de um Sr. pasteleiro tive conhecimento que isso de não usar faca era tudo treta, que o que causava odor eram as partes amarelas junto às pevides e a espinha “dorsal” que sustenta as pevides.
Então este ano como tinha chilas q.b. decidi tirar as dúvidas.
Conclusão? Realmente é treta, podem usar faca à vontade que não estraga a chila.
Tinha 3 chilas para usar.
Primeiro tentei cortar como se corta uma abóbora, e consegui, mas exige algum esforço de mãos. Retirei com a faca as pevides, a espinha, e tudo o que seja amarelado. Com a faca tirei aos bocados a chila agarrada à casca.
Como exige algum esforço, nas outras duas optei por outro método.
Lavei a chila bem lavada por fora, coloquei num saco plástico de asas no qual dei um nó e pimba atirei para o chão para a partir em vários bocados (assim não fiz força a parti-la e não se suja o chão).
Retirei do saco e limpei as pevides, a espinha e as partes amarelas. A única diferença é que não retirei a casca da chila, pois resolvi cozer com a casca como fiz ano passado. Para mim é menos trabalhoso e depois de cozida a polpa separa-se muito bem da casca, é só raspar com uma colher.
Ou seja cozi 1 chila descascada e outras 2 com a casca.
Depois de cozida foi fazer o doce que explico abaixo (não se assustem com o tamanho da descrição).
Por isso podem usar faca à vontade.
Vejam então a receita:
Usei:
- 3 abóboras chila (peso da chila escorrida tinha 1500 gr.)
- Sal
- Açúcar: igual ao peso da chila escorrida (cortei um pouco e usei 1200 gr.)
- Água: Por cada kg de chila usar 250 ml (usei 375 ml para 1,5 kg de chila)
- 2 Pau de canela
- 2 Cascas de limão
- Canela em pó (opcional, é uma questão de gosto)
- Lavar as chilas por fora.
- Colocar num saco plástico e fechá-lo.
- Atirar para o chão até rachá-la em vários pedaços.
- Proceder a limpeza do interior, retirando as pevides, a espinha que as sustenta e todas as partes amareladas com a ajuda de uma faca.
- Lavar os pedaços de chila em várias águas até deixar de largar espuma.
- Levar a cozer num tacho com água e sal até a polpa se começar a soltar da casca. Coar.
- Com a ajuda de uma colher ou espátula raspar a polpa da chila agarrada à casca.
- Deixar escorrer bem a água e separar com as mãos os fios da chila que estejam ainda agrupados.
- Depois de escorrida, pesar para calcular o peso do açúcar.
- Num tacho colocar a água, o açúcar, os paus de canela e a casca de limão e a chila. Levar ao lume para ferver.
- Deixar ferver em lume brando para reduzir a calda (demorou cerca de 30 minutos).
- Desta vez coloquei também canela em pó, daí ter ficado com a cor acastanhada, mas é uma questão de gosto.
- Com a calda reduzida em ponto de doce (+/- 105ºC) é só colocar em frascos esterilizados (enquanto faço o doce coloco os frascos submersos em água e tampas num tacho a ferver cerca de 5/10 minutos), quando o doce está pronto retiro-os, escorro o excesso de água e coloco-os em cima de papel absorvente e depois encho-os.
- Depois dos frascos cheios, tapo-os e viro-os ao contrário durante 24 horas para criar vácuo, findo esse tempo guardo em local seco e fresco.
- Depois de aberto conservar no frigorífico.
