• 10 gemas de ovos
• 400 g de açúcar
• 2 dl de água
• 50 g de pinhão picado grosseiramente
• 50 g de frutas cristalizada cortada em pedacinhos
• 0,5 dl de licor de laranja
• canela em pó q.b.

1. Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água.
2. Deixe ferver até obter ponto de pérola.
3. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco, e, adicione a manteiga e as gemas misturando bem.
4. Leve novamente ao lume, mexendo sempre, até espessar mas sem deixar ferver.
5. Retire do lume e envolva a fruta cristalizada, o pinhão e o licor.
6. Deite e preparado em taças individuais.
7. Sirva frio polvilhado com canela.

Opção nº 2

• 2,5 dl de água fria
• 500 g de açúcar
• 1 pau de canela
• 1 c. (de sopa) de vinagre
• 6 gemas
• 4 ovos
• canela em pó para decorar

1. Ferva a água com o açúcar e o pau de canela, até atingir ponto-fio (mergulhe os dedos em água fria e coloque uma gota da calda de açúcar entre o polegar e o indicador. Ao afastá-los, forma-se um fio sem grande resistência).
2. Reserve metade da calda, adicione o vinagre à outra metade e ferva, até obter ponto-caramelo (o caramelo está no ponto quando apresenta a cor dourada e o cheiro característico, que se acentuam com o tempo de cozedura), não muito escuro.
3. À parte, bata as gemas e os ovos e misture à calda reservada. Mexa bem e junte à metade que está no lume.
4. Mexa até ferver e deixe engrossar um pouco. Verta nas taças, decore com a canela em pó e sirva frio.