- 4 batatas-doces
- sal
- 300 g de miolo de amêndoa
- 350 g de açucar
- 1 pau de canela
- 1 colher (chá) de raspas de limão
- canela moída para polvilhar
- Lave muito bem as batatas-doces e coza-as inteiras em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos.
- Entretanto, escalde as amêndoas, pele-as ainda quentes e triture-as grosseiramente.
- Pele as batatas-doces, reduza-as a puré e reserve.
- Dentro de uma caçarola, leve ao lume o açucar bem coberto de água juntamente com a canela e as raspas de limão.
- Deixe ferver em lume brando até a calda atingir o ponto de pérola. Adicione a amêndoa e o puré de batata.
- Retire o pau de canela e apure, mexendo constantemente com uma colher de pau, até o doce fazer estrada no fundo da caçarola.
- Deixe arrefecer um pouco, depois divida por pequenas taças e polvilhe-as com canela, fazendo arabescos.
