Arroz doce:

• 300 g de arroz
• 400 g de açúcar
• 2 litros de leite
• 6 cascas de limão
• 3 paus de canela.
• 3 colheres de sopa de custard
• Água e sal q.b.

Lemon curd:

• 1 limão grande
• 1 ovo
• 75 g de açúcar
• 60 g de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa rasa de farinha maizena

1. Numa panela grande coza o arroz em pouca água com as cascas de limão e uma pequena pitada de sal, deixando-o mal cozido.
2. Junte a canela e litro e meio de leite deixando cozer em lume brando.
3. Quando estiver grosso, dilua a farinha de custard (dá um tom amarelo e ajuda a espessar o creme) num pouco de leite e junte o restante meio litro de leite e todo o açúcar à panela.
4. Fica a apurar alguns minutos, mas o resultado será ainda razoavelmente caldoso.
5. Para o lemon curd bata o ovo com o açúcar, a raspa e sumo do limão, a manteiga, e a colher de maizena.
6. Leve a lume brando, evitando que ferva, por 6 a 8 minutos, deixando engrossar. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutos.
7. Disponha o arroz em travessas. Com um saco de pasteleiro espalhe um pontilhado de gotas grossas de lemon curd e polvilhe tudo com canela.
8. Depois de arrefecer leve ao frigorífico.