• 375 g de açúcar
• 6 gemas
• 3 ovos
• 1.5 dl de água

1. Leva-se o açúcar ao lume coma água, até atingir ponto de pérola.
2. Juntam-se as gemas com os ovos inteiros, e vão-se juntando colheradas de calda de açúcar mexendo sempre.
3. Junte á restante calda no mesmo tacho onde preparou, e leve ao lume brando mexendo sempre sem deixar ferver e com muito cuidado para não colar ao fundo, por cerca de 2 a 3 min.
4. Retire, e use para rechear depois de frio.

Opção nº 2

• 6 gemas
• 1 dl de água
• 250 gr de açucar

1. Levar a água e o açucar ao lume até o açucar derreter e deixe ferver 5 minutos.
2. Juntar as gemas batidas e deixar cozinhar até as gemas estarem cozidas e o creme ligeiramente engrossado.

Opção nº 3

• 150 g de açúcar
• 6 ovos
• 2,5 dl de leite
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 7 folhas de gelatina

Para o Molho:

• 1 lata de leite condensado cozido
• 6 ovos
• 3 colheres (sopa) de açúcar

1. Leve ao lume o leite com a baunilha e deixe aquecer bem. Coloque a gelatina a demolhar em água fria.
2. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro, junte o leite em fio e mexendo sempre, deite para um tacho e leve ao lume mexendo continuamente até começar a ferver.
3. Retire do lume, junte a gelatina escorrida, mexa bem até a gelatina ficar bem dissolvida e deixe arrefecer.
4. Bata as claras em castelo, junte-as à mistura anterior, mexa delicadamente, verta para uma forma previamente passada por água fria e leve ao congelador até ficar bem gelado.
5. Prepare o molho: Bata as gemas com o leite condensado cozido até ficar um creme liso. Bata as claras em castelo adicionando o açúcar aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes.
6. Junte à mistura do leite condensado, mexe delicadamente e leve ao frio.
7. Desenforme o doce e sirva-o regado com o molho.