• Tomate sem pele e sem sementes
• A mesma quantidade de açúcar
• Canela em pau
• Casca de limão (opcional)

Levar a lume brando num tacho largo, todos os ingredientes até estar em ponto de geleia. Para saber se atingiu o ponto, colocar um pouquinho de doce num prato, e verificar se passados poucos minutos, atinge a consistência desejada.
Retirar do lume, deixar amornar um pouco, retirar o pau de canela e a casca de limão, e guardar em frascos esterilizados.

OU

• 2 kg tomates maduros
• 1 kg açúcar
• 1 canela em pau
• casca de limão
• 2 cravo-da-Índia (cravinho)

Pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer 6 horas.

Num tacho, misture o açúcar com o tomate.

Junte a canela, a casca de limão e os cravinhos.

Leve a ferver até fazer ponto de estrada.

Guarde em frascos escaldados e secos e feche-os seguindo um dos processos.

NOTAS

* Enchem-se os frascos até 1 cm dos bordos.

Limpam-se os bordos e coloca-se sobre a boca do frasco 1 quadrado de papel celofane, maior que a boca do frasco (a película aderente não serve).

Passa-se um algodão molhado em água fria sobre a zona do papel que está em contacto com o frasco.

Depois, esticar ligeiramente o papel celofane e prender com um elástico.

* Outro processo: Enchem-se os frascos até aos bordos. Limpam-se os bordos deixando-os bem secos. Fecham-se com as tampas, enroscando bem e viram-se com as tampas para baixo até arrefecer. As tampas não devem ter mossas.

* Em qualquer dos processos indicados, opera-se com o doce acabado de fazer (bem quente).