Categoria: Doçaria Conventual
Doçaria Conventual. Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Barrigas de Freira
250 grs de pão de ló 500 grs de açúcar 125 grs de amêndoa 9 gemas de ovo 1 ovo inteiro Leva-se o açúcar a ponto de pasta. Corta-se o pão de ló em fatias que se colocam numa travessa e se regam com metade do açúcar em ponto….
4 receitas incriveis de Trouxas de Ovos
30 gemas 1 kg de açúcar 0,5 dl de água Coam-se as gemas por um passador de rede fina, cortando-as com uma faca, para escorrerem melhor. Leve ao lume un tacho, com o açúcar e a água, até atingir o ponto fraco (28º/30º no pesa-xaropes). Retire o tacho do…
O nosso Toucinho do Céu
15 gemas 1 chávena (chá) de doce de chila 1 colher (chá) bem cheia de canela 30 g de manteiga 500 g de açúcar 2½ dl de água 60 g de farinha 250 g de amêndoa ralada fina papel vegetal para forrar a forma manteiga para barrar a forma farinha…
Ovos Moles Queimados
6 gemas 250 g de açúcar Leva-se o açúcar ao lume e deixa-se cozer até fazer caramelo loiro-escuro. Fora do lume, junta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume para desfazer o açúcar, que entretanto encaroçou. Retira-se do lume e quando estiver morno adicionam-se as gemas. Vai…
Receita de Papos de Anjo
500 g de açúcar 16 gemas 4 ovos Margarina 3 dl de água 1 pau de canela 1 casca de limão Bate energicamente os ovos e as gemas até obter um preparado fofo e esbranquiçado. Coloque em forminhas de queques, previamente untadas com margarina. Coloque um pano dobrado a…
Bolos de Mel da Madeira
2,5 dl de mel 75 g de manteiga 250 g de farinha 75 g de açúcar 1 colher (café) de bicarbonato 1 colher (café) de erva-doce 1 cravinho 50 g de fruta cristalizada 50 g de nozes Manteiga, pimenta-preta, nozes e mel q.b. Ligue o forno a 180º. Unte…
Toucinho do Céu
18 gemas de ovo 500 g açúcar 150 g amêndoas falhadas 100 g doce de chila 2 claras de ovos 2 dl água margarina farinha Leve a água ao lume com o açúcar e dixe ferver suavemente, cerca de 10 miutos, até obter ponto de pérola (quando se deixar…
Doce do Convento
10 gemas de ovos 400 g de açúcar 2 dl de água 50 g de pinhão picado grosseiramente 50 g de frutas cristalizada cortada em pedacinhos 0,5 dl de licor de laranja canela em pó q.b. Leve uma caçarola ao lume com o açúcar e a água. Deixe ferver…
Barriga de Freira
4 gemas de ovos 250 g de açúcar 1 arrufada de Coimbra (pequena) 1 colher de sopa de manteiga 1 casca de limão grangeias canela Leva-se o açúcar ao lume com 1,5 dl de água e a casca de limão e deixa-se ferver até se obter um xarope fraco…
