Categoria: Doçaria Conventual
Doçaria Conventual. Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Receita de Queijadas de Leite
400g de açúcar 125g de farinha 3 ovos 75g de manteiga 0,5l de leite 1 casquinha de limão Açúcar em pó para polvilhar (opcional) Ferva o leite com a casca de limão (não esquecendo de retirar a casca). Misturar o açúcar e a farinha. Acrescente os ovos e a…
Receita de Sericá
9 ovos 325 gr. de açúcar 75 gr. de farinha 7,5 dl. de leite Canela Margarina ou manteiga Comece por misturar numa taça as gemas com o açúcar batendo bem. Seguidamente adicione alternando e sem parar de mexer o leite e a farinha. Leve a lume brando mexendo sempre…
Morgado do Bussaco
O Morgado do Bussaco nasceu na opulência do Palace Hotel situado na serra do Bussaco. É o símbolo mais presente da doçaria bairradina. Foi o restaurante “Rei dos Leitões” que fez renascer este bolo em 2011, dando-lhe reconhecimento, divulgação e fama com a sua presença na carta. Inicialmente o famoso…
Aprenda a fazer Folhas de Hóstia / Obreia com a Petiscana
As folhas de hóstia, também conhecidas como folhas de obreia, são usadas em muitas receitas, nomeadamente da doçaria conventual, mas nem sempre são fáceis de encontrar à venda. Deixo-lhe, por isso, a receita caseira para que possa confecioná-las em casa. ½ kg de farinha de trigo ou integral 250 ml de água…
Toucinho do Céu com Chila
4 ovos 6 gemas 350g açúcar 175g miolo de amêndoa 1 limão 1 c. chá de canela 100g de doce de chila açúcar em pó Escalde as amendoas, pele-as e triture ou simplesmente compre já triturada, que foi o que eu fiz. Numa caçarola misture o açúcar, as gemas,…
Pasteis de Tentúgal da Burra
100 grs de Bage-Cremim (creme pasteleiro) Massa Filo Manteiga derretida Açúcar em pó Abrir o pacote e retirar a massa. Retirar as folhas duas a duas,untá-las com manteiga e junta-las. Cada um desses rectângulos dividi em 4 ficando mais pequenos para rechear. Colocar o recheio numa ponta e enrolar. Depois…
Beija-me Depressa
225 g de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 12 gemas 2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada Água q.b. Óleo para untar Açúcar de confeiteiro para polvilhar Leve ao lume brando o açúcar com água (o suficiente para cobrir o açúcar) e deixe ferver até atingir o…
Queijo Conventual
Para a massa-pão: 400 grs. de miolo de amêndoa sem pele 400 grs. de açúcar em pó 8 claras de ovos Para os ovos moles: 250 grs. de açúcar 12 gemas de ovos 2,5 dl de água 1 pau de canela Passe o miolo de amêndoa duas vezes pela máquina de picar. Junte-lhe o…
As nossas Tortas de Azeitão
Doce de ovos 8 gemas 250 g de açucar 150 ml de água Massa 10 ovos 200 g de açucar 50 g de farinha maizena Canela em pó q.b. para polvilhar Preparação (doce de ovos) Leve ao lume o açucar com a água e deixe cozer até atingir o ponto pérola. Retire do…
Suspiros de Braga
180g de açúcar 3 claras Bater as claras em castelo e juntar o açúcar aos poucos. Continuar a bater até obter um merengue bem firme. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e dispor colheradas do merengue ou utilizar um saco de pasteleiro. Levar ao forno pré aquecido a 100ºC…
