Categoria: Doçaria Conventual
Doçaria Conventual. Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Como fazer Tortas de Azeitão
Para as tortas 10 ovos (as gemas separadas das claras) 180g de açúcar 50g de maizena raspa de meio limão 1 pitada de sal açúcar q.b. para polvilhar Para o recheio 6 c.sopa de açúcar + 6 c.sopa de água 6 gemas 1 casca de limão canela em pó a gosto…
Morcelas Doces de Arouca
Estes doces, típicos da região norte de Portugal, também são conhecidos como Morcelas de Arouca, Morcelas Doces, Morcelas de Amêndoa ou Morcelas de Santa Mafalda. A receita, tal como as morcelas de carne, é feita em forma de enchido, sendo o recheio feito com um doce à base de miolo de pão e amêndoa. A doçaria de Arouca teve…
Bolinhos de Limão
5 ovos tamanho L 260 gr de Açucar Raspa de 1 Limão grande 260 gr de Farinha com fermento Papel Vegetal para forrar o tabuleiro Margarina q.b. para untar o papel vegetal Separe as claras das gemas dos 5 ovos, bata as claras em castelo e reserve enquanto prepara…
Pudim do Abade de Priscos
O Pudim Abade de Priscos, ou Pudim de Toucinho, é um doce de origem conventual, sendo um dos marcos gastronómicos da cidade de Braga e, de certa forma, da região do Minho. O toucinho dá a este pudim a sua consistência e aspeto característicos, sendo também evidente o sabor que lhe…
Bolo de Mel do Convento de S. Bento (Porto)
O bolo de mel é uma referência na doçaria regional portuguesa. A receita que hoje lhe apresentamos, do Convento de S. Bento, no Porto, é uma das que não deve deixar de experimentar, pois é verdadeiramente saboroso e a massa fica húmida e muito fofa. Em algumas receitas de bolo de mel coloca-se…
Fataunços (Braga)
Os Fataunços são bolos fritos, a lembrar os Sonhos, feitos à base de farinha, ovos, banha de porco, açúcar e canela. A receita é do Convento de Nossa Senhora dos Remédios, em Braga. ½ colher (chá) de canela 25 g de banha de porco 25 g de manteiga 250 g de farinha de…
Pudim de Ovos das Clarissas
Este pudim, à base de ovos, manteiga e açúcar, é uma receita das freiras do Convento de Santa Clara de Coimbra. A grande quantidade de gemas empregue na sua confeção é, por si só, a confirmação de se tratar de um doce conventual. O Pudim das Clarissas, como também é conhecido, é perfeito para compor uma mesa…
Nozes de Cascais
As Nozes de Cascais são uma verdadeira delícia, à qual é difícil resistir. São ótimas para servir numa ocasião festiva, para agradar a alguém que ama ou para uma sobremesa digna de requinte. A receita é de origem conventual, como comprovam os ingredientes usados na sua confeção, à base de gemas, açúcar…
Queijo Dourado (Portalegre)
O Queijo Dourado, também designado Queijo Conventual, é uma receita do Convento de Santa Clara, em Portalegre. Para o massapão 2 claras + 1 para moldar 500 g de açúcar em pó + q.b. para a cobertura 500 g de amêndoas sem pele Para os ovos-moles 12 gemas 130 ml de água 250…
Sericaia à Alentejana
1/2 l de leite Casca de meio limão (siciliano) 1 pau de canela 1 pitada de sal 6 ovos 225 g de açúcar 70 g de farinha Canela em pó Ameixas d’Elvas (facultativo) Ferver o leite com a casaca de limão (cortada bem fina, sem a parte branca), o…
