Categoria: Doçaria Conventual
Doçaria Conventual. Designa-se por doçaria conventual os doces confeccionados nos conventos, caracterizados por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos. A origem da doçaria conventual em Portugal terá origem no século XV. Terá sido neste período que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos. O principal adoçante até esta altura era o mel, sendo o açucar um ingrediente vulgar. Com a colonização da Ilha da Madeira, o açúcar recebe uma atenção especial, sendo cultivada a cana de açúcar. A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal. Saliente-se, aínda, que a confecção de um determinado doce pode variar consoante a região, e o convento de origem. Alguns exemplos: leite-creme, pudim, barriga-de-freira, rabanadas, ovos moles, trouxas de ovos, fios de ovos, arroz-doce, toucinho do céu.
Bolo Podre Conventual
5 Ovos 350 gr de açúcar amarelo 1 Colher de sopa de mel 1 Colher de sopa de azeite 2 dl de leite gordo 1 Colher de sopa de banha 1 Colher de sopa de manteiga 1 Colher de chá de raspas da casca de limão 1 Colher de chá…
Manjar Real
Esta sobremesa conventual, à base de galinha, amêndoas, pão, gemas e açúcar, integra o receituário das freiras beneditinas do Mosteiro de São Bento de Avé-Maria, no Porto, cujo edifício foi demolido no final do séc. XIX. O doce, que dominou em Portugal todo o século XVIII, foi criado a partir da receita…
Pudim de Ovos dos Monges de Alcobaça
1 kg de açúcar 3 dl de água fria 4 ovos 14 gemas manteiga para untar açúcar para polvilhar Ligue o forno a 180° C. Junte o açúcar à água e leve ao lume e deixe ferver até obter ponto-pasta (Ao retirar uma escumadeira da calda de açúcar forma-se…
Fatias Douradas Conventuais
A receita depende do gosto de cada um, sendo que para cada fatia precisamos mais ou menos uma gema. Para experimentar fiz com 6 gemas e deu 7 fatias. 6 gemas 7 fatias de pão de cacete Leite q.b. 250ml de açúcar 150 de água Levar o açúcar…
Pasteis de Vouzela
Um dos segredos mais bem guardados da Beira Alta são os pasteis de Vouzela. A história e receita destes pateis de massa tão fina como cabelos de anjos. A receita original é guardada por quatro famílias de Vouzela. farinha 1 embalagem de massa filo Para os Ovos-Moles: 6 gemas 200 gr…
Pudim do Abade
500 g de açúcar 100 g de toucinho 18 gemas 1 dl de Vinho do Porto 5 dl de água 5 colheres (sopa) de caramelo líquido 1 casquinha de limão 1 pau de canela Deite o açúcar para um tacho, junte a água, o toucinho, a casca de limão e o pau de canela, leve ao lume e deixe ferver durante 20…
Bolo de Amêndoa e Gila
3 ovos + 3 gemas 250g de açúcar 250g de amêndoa ralada e pelada 200g de doce de gila 1clh sobremesa de canela em pó margarina papel vegetal Fios de Ovos Ligue o forno e regule-o para os 180ºC. Bata os ovos e as gemas com o açúcar na…
Encharcada de Évora
Este é um dos doces mais representativos da riquíssima doçaria regional alentejana e, ao mesmo tempo, um dos mais apreciados em todo o país. Preparada à base de ovos, açúcar e canela – os sabores tradicionais do Alentejo, tão marcado pela doçaria conventual – a encharcada faz as delícias de todos,…
Palha de Abrantes
6 gemas 75g de açúcar 100g de amêndoas moídas 1 dl de àgua 1 folha de obreia fios de ovos q.b. Leve ao lume a àgua com o açúcar. Deixe ferver até obter ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas e com…
Esquecidos
Os esquecidos, também conhecidos na região como broinhas, são biscoitos típicos da Covilhã. A receita é extremamente simples e económica, sendo feita somente com farinha, açúcar e ovos. O nome deriva do facto de a massa exigir originalmente muito tempo a ser batida, tanto tempo que a pessoa até se «esquecia» do que a estava a fazer. Na…
