6 ovos um pouco menos do peso dos ovos em açúcar (os ovos são pesados antes de partir)   Bata os ovos com o açúcar. Leve ao lume numa caçarola até engrossarem. Tenha em atenção que os ovos moles engrossam depois de arrefecer. Use para rechear bolos, crepes, servir com…

Caramelo para regar bolos e pudins 600 g de açúcar 2 dl de água fria 2,5 dl de água quente   Num tacho largo, de alumínio, por exemplo (ou dos mais usados que tenha), deite os 600 g de açúcar e 2 dl de água fria e misture bem. Faça…

Receita Básica para um Creme de Pasteleiro 6 Gemas de Ovo 200gr Açúcar 80gr Farinha Maizena 200ml Nata 500ml Leite   Comece por misturar as gemas, o açúcar, a maizena e um pouco do leite só para dissolver tudo bem. Misturar as natas com o leite e por num pequeno…

Acompanhamento perfeito do chocolate é um dos mais famosos recheios de bombons. Útil em muitas receitas é delicioso polvilhado sobre gelados, crepes, talassas ou fruta. 125g de amêndoas 125g de avelãs 250g de açúcar branco   Numa frigideira funda e anti aderente, juntar todos os ingredientes e levar ao lume,…

1 Abóbora chila (gila) – tinha 3,200 Kg. Açúcar (Mesmo peso da abóbora escorrida) Água 3 paus de canela 1 casca de limão 8 cravinhos Sal   Coloque a abóbora dentro de uma saco plástico e atire ao chão para rachar. Retirar as sementes e tripas (fios grossos amarelos escuros…

2 kg de abóbora 1 chávena de água 1 kg de açúcar 1 côco ralado canela e cravinho a gosto   Descasque a abóbora e corte-a em pedaços. Ponha numa panela grande e leve ao lume (brando) com a água, até que esteja bem macia. Junte o açúcar, a canela…

600 gr de iogurte natural 2 colheres (sopa) de açucar 0,5 dl de café pronto 3 dl de natas frias grãos de café de chocolate para decorar   Numa tigela, misture o iogurte com o açucar e o café. Reserve. De seguida, bata as natas firmemente e, com o auxilio…

1 lt de sumo de tangerina 5 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de amido de milho 1 cálice de licor de laranja 2 iogurtes naturais   Numa panela, coloque açúcar, o sumo de tangerina, o amido de milho e o licor. Leve ao lume e mexa…

7,5 decilitros de leite 4 colheres (sopa) de açúcar 6 gemas 4 colheres (sopa) de licor de hortelã-pimenta Ferva o leite. Passe as gemas por uma peneira. Junte o leite, em frio, às gemas, previamente batidas. Adicione o licor de hortelã-pimenta. Leve a lume brando e, mexendo sempre, deixe engrossar….

5 gemas 150 g de açúcar 1/2 colher de café de fécula de batata 5 dl de leite 1/2 vagem de baunilha Bata as gemas com o açúcar e a fécula (facultativo) até obter um creme fofo e espumoso. Dissolva com o leite quente, previamente fervido com a vagem de…