250 g de açúcar 1 dl de água 1 pau de canela 2 cascas de limão 8 gemas   Ferva o açúcar com a água, o pau de canela e a casca de limão, até obter ponto-pérola: quando se verte um pouco de calda de açúcar de uma colher, forma-se…

Fonte: Correio da Manhã (Revista “Vida” – Especial Natal (09/Dezembro/1998) 4 gemas de ovo 100g. de açucar 4 dl. de leite 80g. de “marron glacé” 2 colheres de sopa de rum 1 vagem de baunilha 1 colher de sopa de violetas cristalizadas (para guarnecer) Numa caçarola ferva o leite com a vagem…

375 g de açúcar 6 gemas 3 ovos 1.5 dl de água   Leva-se o açúcar ao lume coma água, até atingir ponto de pérola. Juntam-se as gemas com os ovos inteiros, e vão-se juntando colheradas de calda de açúcar mexendo sempre. Junte á restante calda no mesmo tacho onde…

250 g de amendoa pelada 250 gr de açucar 1.5 dl de água   Pica-se a amêndoa o mais fino possivel. Leva-se o açucar e a água ao lume ate fazer ponto pasta, junta-se a amêndoa, em lume brando e mexendo sempre deixa-se ate começar a fazer ponto estrada. Retira-se…

20 gemas de ovos 2 claras 500 grs de açúcar 3 dl de água   Separam-se as gemas das claras e deitam-se em passador de rede, misturadas com as duas claras que se cortam com uma faca. Entretanto, prepara-se a calda com açúcar e água, que vai ao lume a…

6 gemas 250 g de açúcar   Leva-se o açúcar ao lume e deixa-se cozer até fazer caramelo loiro-escuro. Fora do lume, junta-se um pouco de água e leva-se novamente ao lume para desfazer o açúcar, que entretanto encaroçou. Retira-se do lume e quando estiver morno adicionam-se as gemas. Vai…

2 kg tomates maduros 1 kg açúcar 1 canela em pau casca de limão 2 cravo-da-Índia (cravinho) Pele o tomate, retire as grainhas e deixe escorrer 6 horas. Num tacho, misture o açúcar com o tomate.v Junte a canela, a casca de limão e os cravinhos.v Leve a ferver até…