Para massa 24 unidades usei:
- 2 chávenas de Farinha
- 1 Ovo
- 1 c. sobremesa Sal fino
- 1/4 chávena de Água
- Farinha Maisena
- Colocar a farinha numa taça e fazer um buraco no meio.
- Misturar o ovo, sal e a água e colocar no centro da farinha.
- Misturar tudo bem até ter uma bola homogénea. Pode-se acrescentar mais água tendo em conta que a massa não deve colar aos dedos. Amassar bem até ficar suave.
- Deixar repousar durante 1h na taça tapada com um pano.
- Dividir a massa em 2 e envolver uma das metades em papel aderente.
- Salpicar uma bancada com farinha maisena e com um rolo da massa, amassar o mais fino possível.
- Com uma forma redonda, de 7cm ou 10cm, recortar círculos e tapar imediatamente com o papel aderente.
- A maisena faz com que a massa não cole e ao contrário da farinha de trigo, não fica húmida. Assim, deve-se salpicar a massa com maisena dos 2 lados.
- Repetir com a outra parte da massa e guardar no frio bem embalada até ser usada.
Para o recheio usei:
- 100gr carne de Perú picada
- 1 Cenoura
- 1 Courgette
- 1/2 Cebola roxa
- 1/2 polegar Gengibre
- Cebolinho
- 1 Ovo
- Molho de Soja qb
- Sal e Pimenta qb
- Ralar a courgette, colocar um pouco de sal fino e deixar repousar 20min até sair água. Espremer bem.
- Ralar os restantes a cenoura, a cebola, o gengibre e picar o cebolinho. Misturar tudo com todos os ingredientes da receita.
- Temperar com o molho de soja tendo em atenção que a courgette está salgada.
- Para rechear os dumplings, o truque é ter a mão polvilhada com maisena, pousar a massa na mão, colocar um pouco do recheio no centro, molhar metade das bordas com água e dobrar. A água serve para colar e basta colocar apenas num dos lados. Mais explicações no fundo desta página…
- Se não cozinhar de seguida, colocar os dumplings num tabuleiro polvilhado com maisena, cobrir com papel aderente e guardar no frio.
Para cozinhar, colocar um pouco azeite numa frigideira bem quente, colocar os dumplings e fritar bem apenas a base durante 1-2 minutos. - Passado esse tempo, colocar um dedo de água quente ou um caldo de legumes na frigideira, tapar e deixar cozer durante 2-3 minutos. Retirar e já está!
- Para acompanhar, usar molho de soja ou um picante agridoce.
- Nota: Eu usei carne de peru, mas também já usei restos de outras carnes e pode-se usar com qualquer coisa, porco, peixe, marisco…
Para rechear os dumplings… (veja o vídeo)
