Para 30 Éclairs usei:
- 160gr Água
- 60gr Manteiga
- 160gr Farinha com fermento
- 1 pitada Sal grosso
- 2 Ovos inteiros
Para o recheio usei:
- 1/2L Leite
- 4 Gemas
- 90gr Açúcar
- 1 c. sopa Farinha
Para a cobertura usei:
- Leite condensado cozido qb
- Amêndoas laminadas torradas qb
- Numa panela colocar a água com a manteiga e aquecer em lume brando.
- Numa taça, peneirar a farinha e acrescentar o sal. Reservar.
- Quando a manteiga estiver totalmente derretida, aumentar o lume e deixar ferver uns segundos.
- Acrescentar a farinha com o sal de uma só vez e ainda com o lume alto, mexer bastante até a massa descolar da panela.
- Baixar o lume e mexer até formar uma bola. Apague o lume e deixar arrefecer uns minutos.
- Juntar um ovo de cada vez e mexer vigorosamente para o ovo não cozinhar e até obter uma mistura homogénea. Repetir com o outro ovo.
- Colocar a massa num saco pasteleiro e reservar.
- Para o recheio, fazer um leite-creme normal. Aquecer o leite com o açúcar. Quando o açúcar estiver dissolvido juntar a farinha peneirada e mexer muito bem.
- Quando estiver tudo bem misturado, juntar as gemas e mexer até engrossar.
- Colocar o leite-creme numa taça e tapar com uma película mesmo por cima do creme para não criar uma capa mais dura e não ter grumos na hora de servir. Deixar arrefecer.
- Aquecer o forno a 230º.
- Forrar um tabuleiro do forno com papel vegetal e deixa-lo fora do forno de forma a não aquecer.
- Colocar a massa dos éclairs num saco pasteleiro e com um bico de +- 2cm de diâmetro, fazer tiras com a massa de +- 7cm e deixar um espaço de 5cm entre elas para poderem crescer e aquecer à vontade.
- Colocar no forno a 230º durante 15/20 minutos ou até estarem dourados.
- Só abrir o forno no fim para os retirar e colocar imediatamente numa rede para arrefecerem e não amolecerem.
- Aquecer lentamente o leite condensado cozido em banho-maria de forma a ficar mais líquido.
- Colocar o leite-creme arrefecido num saco pasteleiro com um bico muito fino.
- Abrir um buraco numa das pontas dos éclairs e rechear com o leite-creme.
- Cobrir com o leite-condensado e salpicar com as amêndoas laminadas torradas.
- Nota: Pode-se substituir o leite-creme por chantilly, natas batidas com um puré de fruta ou o que se quiser.
