Massa Choux:
- 70gr. de manteiga (mais um pouco para untar)
- 150 ml de água
- 100 gr. de farinha de trigo
- 2 ovos
Recheio:
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de maisena
- 300 ml de leite
- 0,5 colheres de chá de essência de baunilha
Cobertura:
- 25 gr. de manteiga
- 1 colher de sopa de leite
- 1 colher de sopa de cacau em pó
- 55 gr. de açúcar em pó
Modo de Preparação:
- Aquecemos previamente o forno a 200ºC e untamos um tabuleiro com manteiga.
- Derretemos a manteiga com a água numa panela em lume brando até ferver.
- Aí desligamos o lume e adicionamos de imediato a farinha de trigo, batendo até a massa de descolar da panela.
- Deixamos arrefecer um pouco e adicionamos os ovos separadamente, batendo sempre até obter uma massa macia e brilhante.
- Colocamos a massa num saco de pasteleiro e formamos tiras (ou então pequenas bolas) sobre o tabuleiro, levando ao forno cerca de 30-35 minutos.
- Após esse tempo retiramos e fazemos um corte em cada éclair para que arrefeçam mais rapidamente.
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Para o recheio batemos os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogénea, incorporamos a maisena e adicionamos o leite previamente aquecido quase até ferver.
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Após isso, juntamos a essência de baunilha e levamos a mistura ao lume brando até que engrosse.
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Desligamos o lume e deixamos arrefecer.
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Para a cobertura derretemos a manteiga juntamente com o leite em lume brando e quando levantar fervura juntamos o cacau em pó, mexendo sempre.
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Depois disso retiramos do lume e adicionamos gradualmente o açúcar em pó até que se dissolva.
- Nota: A partir desta base, as variações em termos de cremes e coberturas podem ser as mais variadas, sempre ao encontro dos gostos de cada um e da ocasião para que são confeccionados.
