• 700 g coelho
• 1 c. de sopa sal
• q.b. pimenta
• 1/2 limão
• 4 c. de sopa azeite
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 folha de louro
• 100 g alho-francês
• 300 g tomate
• 2 cenouras
• 2 c. de sopa vinagre
• 2 c. de sopa farinha de trigo
• 1 c. de chá mostarda
• 2 placas de massa quebrada
• 1 ovo
• 1 emb. salada ibérica
• 1 c. de sopa vinagre balsâmico

1. Limpe o coelho de peles e gorduras e corte-o em pedaços. Tempere com 1 colher de sobremesa de sal e pimenta qb, e esfregue os pedaços de coelho com meio limão.
2. Descasque as cebolas e os dentes de alho e pique-os finamente.
3. Deite o azeite num tacho, deixe aquecer bem e junte os pedaços de coelho. Frite-os rapidamente, mexendo até alourarem de todos os lados.
4. Reduza o calor, junte as cebolas e os dentes de alho picados e o ramo de salsa atado com a folha de louro. Tape e deixe cozinhar sobre lume brando cerca de 35 minutos, até o coelho estar macio (se necessário vá acrescentando água quente a pouco e pouco para evitar que se pegue ao fundo do tacho).
5. Corte o alho francês em rodelas, pele o tomate, limpe-o de grainhas, pique-o em pedaços e pele as cenouras, cortando-as em meias luas.
6. Quando o coelho estiver macio, retire-o do tacho para outro recipiente e deite no tacho o alho francês e as cenouras. Volte a tapar.
7. Quando os legumes estiverem tenros, adicione os pedaços de tomate. Salpique com 1 pitada de sal e deixe cozinhar com o tacho tapado sobre lume brando, enquanto limpa os pedaços de coelho de ossos e desfia a carne.
8. Junte o coelho desfiado aos legumes, borrife com o vinagre, salpique com a farinha e junte a mostarda. Misture bem, retifique os temperos e retire do lume 5 minutos depois. Deixe arrefecer um pouco.
9. Ligue o forno a 180º C. 
10. Forre uma forma alta para tarte com uma das placas de massa, encha com o recheio e, por cima, coloque a outra placa de massa.
11. Faça aderir bem as bordas da massa e corte o excesso. Pincele a superfície da massa com a gema desfeita e pique a massa com um garfo. Leve ao forno cerca de 40 minutos ou até a superfície estar dourada.
12. Acompanhe com salada ibérica temperada com um fio de azeite e vinagre balsâmico.

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