Ingredientes para 6 pessoas
Massa
- 500 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 250 g de margarina vegetal fria, cortada em pedacinhos
- 1 boa pitada de sal fino
- 100 ml de natas espessas
- 1 gema de ovo para pincelar
- margarina para untar
- farinha para polvilhar
- 1 colher (sopa) de pão ralado
Recheio
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 tomates de conserva, escorridos e picados
- 300 g de frango assado ou grelhado, desfiado
- 1/4 chávena* de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
- sal & pimenta preta moída no momento
- 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 chávena de leite
* 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml
Preparação
- Preparar a massa, colocando a farinha, os ovos, os pedaços de margarina, o sal e as natas no copo de uma batedeira.
- Amassar até o preparado formar uma bola que se despega das paredes do copo.
- Separar 2/3 da massa e formar uma bola. Formar outra bola com a massa restante.
- Embrulhar ambas separadamente em filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-25 minutos.
- Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola ampla e refogar a cebola picada por 2-3 minutos.
- Juntar os tomates picados e refogar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.
- Adicionar o frango desfiado, as rodelas de azeitona e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta.
- Envolver e cozinhar durante mais 5 minutos em lume médio-baixo, mexendo de tempos a outros.
- Dissolver a farinha no leite e regar o preparado com a mistura. Mexer constantemente até engrossar.
- Rectificar os temperos e retirar a caçarola do lume. Deixar amornar.
- Pré-aquecer o forno a 175ºC.
- Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.
- Com a bola de massa maior, forrar a base da forma, esticando a massa com as mãos e pressionando para que esta adira.
- Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e polvilhar com o pão ralado.
- Estender a bola de massa restante com um roloda massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco.
- Enrolar o disco de massa à volta do rolo e reservar.
- Transferir o recheio para a caixa de massa. Molhar ligeiramente as bordas da massa com a ponta dos dedos húmidos.
- Desenrolar o disco de massa mais pequeno sobre o recheio de maneira a fechar a empada, pressionando em toda a volta com a ponta dos dedos ou os dentes de um garfo.
- Abrir um buraco no centro da massa e introduzir uma pequena chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar.
- Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 175ºC.
- Retirar a empada do forno e pincelar com a gema de ovo previamente batida.
- Voltar a colocar a empada no forno e aumentar a temperatura para 200ºC.
- Deixar dourar por mais 10-15 minutos.
- Retirar a empada do forno e deixar repousar durante 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar.
- Servir a empada quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.
