Para a Massa
- 250 g farinha
- 100 g farinha integral
- 1 c. chá sal
- 3 c. sopa azeite
- 1 dl água
Para o Recheio
- 1 cebola
- 100 g cenoura ralada em fios
- 2 c. sopa azeite
- 300 g cogumelos Portobello pequenos
- 1 c. chá sal
- 4 c. sopa farinha
- 1 emb. espinafre em folha
- 200 g queijo fresco em creme com ervas aromáticas
- 2 ovos M
- 30 g miolo de noz
- qb pimenta moída
- Misture as farinhas com o sal numa tigela, abra uma cavidade ao meio e deite aí o azeite e a água morna.
- Misture tudo, amasse até formar bola e embrulhe-a em película aderente, deixando descansar enquanto prepara o recheio.
- Pique a cebola e aloure-a com a cenoura ralada no azeite quente.
- Adicione os cogumelos laminados, previamente limpos com papel de cozinha, e tempere com o sal.
- Tape e deixe cozinhar entre 5 a 10 minutos, em lume brando.
- Polvilhe com a farinha, misture bem e incorpore os espinafres. Envolva-os na mistura e retire do lume assim que estiverem moles.
- Junte o queijo, os ovos batidos e o miolo de noz, grosseiramente picado, misture muito bem e tempere com pimenta. Deixe arrefecer completamente.
- Pré-aqueça o forno a 190° C.
- Estenda a da massa e forre com esta o fundo e os lados de uma forma de aro com 22 cm de diâmetro.
- Recheie com o preparado de legumes e cubra com a restante massa estendida em círculo (com um diâmetro um pouco maior que o da forma).
- Una bem os bordos da massa, decore a superfície com as aparas e leve ao forno cerca de 45 minutos ou até a empada estar alourada.
