- 1 pato
- 1 cebola descascada com dois cravos de cabecinha espetados
- 1 talo de aipo
- 1 ramo de salsa
- Sal e grãos de pimenta preta
- Leve o pato, coloque-o num tacho e junte o aipo, a cebola com os cravos de cabecinha e o ramo de salsa. Tempere de sal e grãos de pimenta. Cubra de água e leve a cozer em lume brando.
- Em estando cozido, retire o pato do tacho e coe a água da cozedura, depois de arrefecida, e limpa à superfície de excesso de gordura, através de um passador forrado com um pano fino.
- Limpe o pato de pele e desfie a carne.
Para a empada:
- massa quebrada de compra
- 1 cebola descascada e picada
- 3 dentes de alho descascados e picados
- 1 lata de tomate pelado de boa qualidade ou 4 tomates limpos de pele e sementes e cortados em pedaços.
- água da cozedura do pato
- 100 gr. de azeitonas verdes descaroçadas e cortadas em rodelas
- Azeite
- 1 raminho de tomilho fresco
- gema de ovo batida
- Num tacho, aqueça um fio de azeite e junte a cebola e o alho picados.
- Deixe dourar, antes de acrescentar o tomate ao refogado. Deixe que o tomate cozinhe um pouco antes de cobrir com o caldo da cozedura do pato. Tempere com um pouco de tomilho fresco.
- Tape e deixe cozinhar, lentamente, até que o molho de tomate fique apuradinho.
- Junte a carne de pato desfiada e as azeitonas verdes. Mexa e deixe cozinhar por mais uns breves minutos.
- Prove e, se achar necessário, tempere de sal e de pimenta preta moída na hora. Uma vez que o caldo da cozedura já havia sido temperado, e as azeitonas são salgadas, a retificação de temperos deve ser só efetuada quando o recheio da empada estiver já pronto.
- Deixe que este recheio arrefeça.
- Aqueça o seu forno a 180 graus de temperatura. Forre uma forma de tarte de fundo móvel com massa quebrada.
- Pique levemente a massa com os dentes de um garfo, sem a romper. Junte o recheio de carne de pato e azeitonas na forma. Cubra este recheio com massa quebrada, fazendo aderir bem os bordos da massa.
- Abra um buraquinho ao centro, para que se liberte o vapor durante a assadura. Pincele a massa com gema de ovo batida.
- Leve a forma ao forno até a massa estar cozida e dourada.
- Sirva com uma boa salada.
