Ingredientes para 4-5 pessoas
- 4 pedaços grandes* de pato confitado
- 2 cebolas médias, picadas finamente
- 2 chalotas francesas, picadas finamente
- 10 batatas grandes – com a pele
- 2 colheres (sopa) de natas espessas
- leite q.b.
- 1 boa pitada de noz-moscada moída
- sal & pimenta preta moída no momento
* 4 pernas. Ou 2 pernas e dois peitos. Também pode usar uma quantidade equivalente de pato assado e refogar as chalotas e as cebolas em gordura de pato – ou banha de porco, na falta desta.
Preparação
- Lavar e escovar muito bem as batatas em água fria. Levar a cozer – com a pele – em água temperada de sal.
- Escorrer as batatas – reservar um pouco da água de cozedura – e deixar amornar.
- Entretanto, aquecer os pedaços de pato confitado numa frigideira em lume muito brando até a gordura derreter.
- Retirar os pedaços de pato da frigideira, reservando uma colher (sopa) de gordura. Descartar os ossos e a pele. Desfiar a carne e reservar.
- Aquecer a gordura de pato reservada numa caçarola. Refogar as cebolas e as chalotas picadas em lume brando, mexendo com frequência para não deixar queimar.
- Adicionar o pato desfiado e envolver em lume médio-alto por 5 minutos, até a carne ficar tostada mas ainda tenra. Retirar a caçarola do lume e reservar.
- Pré-aquecer o forno a 200ºC.
- Descascar as batatas e reduzir estas em puré com o auxílio de um passe-vite.
- Incorporar leite e água da cozedura das batatas aos poucos, até obter um preparado homogéneo e untuoso. Adicionar as natas.
- Temperar com a noz-moscada, sal e pimenta. Misturar muito bem.
- Espalhar metade do puré de batata no fundo de uma assadeira. Alisar com uma espátula e sobrepor o preparado de pato de maneira uniforme. Cobrir com o puré de batata restante.
- Alisar a superfície com uma espátula e decorar a gosto com os dentes de um garfo.
- Levar ao forno – a 200ºC – durante aproximadamente 25-30 minutos, ou até dourar.
- Retirar a assadeira do forno e deixar repousar por 5 minutos antes de servir.
