• 450 g. de batatas descascadas e cortadas em bocados
• 225 g. de frango cozinhado e desossado
• 425 g. de feijão de lata
• 300 g. de milho de lata escorrido
• 2 colheres de sopa de chutney doce
• 1 maçã reineta sem o coração e ralada
• 1 colher de sopa de amendoins salgados
• 1 colher de sopa de passas
• 2 gemas
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta preta
• 20 g. de manteiga.

1. Ligue o forno a 190 º.
2. Leve ao lume um tacho grande com água e, quando levantar fervura, junte as batatas. Deixe-as cozer durante 10 minutos, ou até ficarem bem tenras.
3. Entretanto, corte o frango em bocadinhos e misture com o feijão, o milho, o chutney, a maçã, os amendoins e as passas.
4. Deite o preparado num tabuleiro untado.
5. Reduza as batatas a puré e junte as gemas, o sal, a pimenta e a manteiga e deite sobre o preparado de frango.
6. Leve ao forno durante 30 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada.
7. Sirva bem quente com uma salada.

Dicas:

• Prepare o empadão de véspera. No dia seguinte, só precisa de o levar ao forno.
• Pode aproveitar outras sobras de carne cozinhada, por exemplo borrego ou carne de vaca.