Ingredientes para 13 empadas:

• 500 g de miolo berbigão
• 1 cebola pequena
• 1 folha de louro
• 45 g de manteiga sem sal
• 30 g de farinha
• 150 ml de caldo de cozer o berbigão
• 4 gemas
• 1 ramo de coentros
• Sal, pimenta-branca e noz moscada q.b.

1. Cozer o miolo de berbigão. Escorrer e reservar 150 ml de caldo. Picar a cebola. Levar a cebola, a manteiga e a folha de louro ao lume. Deixar refogar até a cebola estar translúcida.
2. Adicionar a farinha e o caldo a ferver. Mexer muito bem. Juntar 3 gemas. Mexer e deixar ferver até o molho engrossar. Adicionar o berbigão e os coentros picados. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
3. Retirar do lume e deixar arrefecer.
4. Estender e cortar a massa para as empadas. Cortar em dois tamanhos diferentes, círculos grandes para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar a empada.
5. Distribuir o recheio pelas formas forradas com a massa, descartando a folha de louro. Tapar as empadas com os círculos de massa mais pequenos. Fechar bem a massa.
6. Pincelar as empadas com uma gema de ovo dissolvida numa colher de chá de água.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 35 a 40 minutos ou até estarem bem douradinhas.

Massa para as empadas:

• 400 g de farinha de trigo T65
• 190 g de manteiga sem sal fria
• 100 ml de água
• 1 pitada de sal

1. Trabalhar a manteiga com a farinha e o sal até obter uma areia grossa.
2. Adicionar a água e mexer muito bem. Formar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 1 hora.

• Podem preparar estas empadas com massa quebrada de compra, para acelerar a sua confecção.