Massa:

• 40g Farinha Grão de bico, trigo sarraceno ou teff
• 20g Farinha araruta
• 80g Farinha arroz
• 2 Colheres sopa de azeite
• 100ml Água morna

Recheio:

• 1 Cebola picada
• 2 Dentes de alho picados
• 250g Frango do campo cozido em água com sal, louro e pimenta preta
• 1 Courgete pequena cortada em cubos
• 2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico
• Flor-de-sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Tomilho q.b.
• Azeite q.b.

1. Para preparar a massa, misture todos os ingredientes e faça uma bola.
2. Envolva num pano húmido e reserve no frigorífico até usar.
3. Para o recheio, refogue a cebola e o alho no azeite.
4. Adicione o frango desfiado e a courgete e deixe refogar um pouco.
5. Tempere com o sal, a pimenta, o tomilho e regue com o vinagre balsâmico.
6. Deixe cozinhar por uns minutos, em lume muito bando, até os legumes estarem cozidos.
7. Para montar as empadas, estenda a massa, forre com ela as formas de silicone e corta uma rodelas para fazer as tampas.
8. Coloque o recheio nas formas, tape, pincele com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradas e com a massa estaladiça.

• Notas: A massa por não ter glúten não é elástica e por conseguinte é mais difícil de estender. Devemos faze-lo rapidamente de modo a que a massa não seque, a partir do momento em que a retiramos do frio e a começamos a trabalhar.