- 450 g de farinha de trigo
- 100 g de margarina
- 50 ml de leite
- 50 ml de vinho branco
- 100 ml de azeite
- 1 colher de chá de fermento de padeiro (15 g)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimentão doce
- ovo batido ou leite para pincelar
Recheio:
- 3 latas de atum em azeite (125 g cada)
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 4 tomates cotados em pedacinhos, sem grainhas
- 1 pimento vermelho cortado em cubos
- azeitonas (usei verdes com pimento) em rodelas
- 1 colher de sobremesa de alcaparras
- 6 anchovas (opcional)
- 6 metades de tomate seco em azeite (opcional)
- ervas aromáticas frescas a gosto
Massa
- Desfazer o fermento num pouco de água morna.
- Peneirar a farinha para um taça grande, abrir uma cova e colocar no centro todos os restantes ingredientes.
- Lentamente incorpora-los na farinha, até formar uma massa lisa, suave (não pegajosa). Deve descolar facilmente das paredes da tigela, se necessário adiciona-se mais farinha ou água.
- Forma-se uma bola e deixar levedar cerca de 1 hora, num local quente (eu uso sempre o forno levemente aquecido e embrulho a tigela numa manta).
- Entretanto prepara-se o recheio.
- Refoga-se levemente a cebola e o alho no azeite. Juntam-se o tomate e o pimento e deixa-se cozinhar um pouco.
- Adiciona-se o atum e as anchovas picadas. Ferve um pouco e colocam-se os restantes ingredientes.
- Tempera-se de sal e aromatiza-se com as ervas.
Montagem:
- Dividir a massa em duas partes, sendo uma delas um pouco maior para fazer a base.
- Estender com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada., procurando formar um retângulo.
- Forrar o fundo de um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda do rolo colocar sobre ela a massa.
- Espalhar o recheio deixando um bordo a toda a volta.
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Estender o resto da massa, novamente em retângulo. Depois de estendida enrolar sobre o rolo da massa e desenrolar cobrindo o recheio.
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Pincelar o bordo inferior com ovo (ou leite), dobrar sobre a tampa e pressionar com os dedos até selar.
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Fazer um pequeno orifício na tampa para permitir “respirar”.
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Deixar repousar uns 15 minutos.
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Pincelar com ovo batido, ou leite (foi o que usei desta vez), mas gosto mais da cor que o ovo lhe dá, fica mais brilhante.
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Vai ao forno, pré aquecido a 180º, até dourar… cerca de 35 minutos.
