• 1 kg de enguias
• 60 g de Manteiga
• 250 g de arroz
• 1 c. (de café) de açafrão
• 1 choco (tinta)
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de manjericão
• 1 raminho de cebolinho
• 1 dl de Azeite
• 0,5 dl de vinagre de alho
• 3 dentes de Alho
• àgua q.b.
• farinha q.b.
• óleo q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Arranje, lave as enguias e corte-as em pedaços. Tempere-as com sal e pimenta e reserve. Divida a manteiga e o arroz por dois tachos e leve-os ao lume. Num tacho, coloque o açafrão e deixe cozinhar um a dois minutos. Verta o dobro da água e tempere de sal. Tape e deixe cozer durante 12 minutos.

No outro tacho, adicione a tinta de um choco, acrescente o dobro da água e tempere de sal. Tape e coza por 12 minutos. Pique bem a salsa, o manjericão e o cebolinho e triture-as com o azeite, o vinagre e os alhos. Tempere com sal e pimenta.

Passe as enguias por farinha e frite-as em óleo quente. Molde pastéis com os dois tipos de arroz e disponha-os no prato de servir. Junte as enguias e regue com o molho.