Petisco típico da Murtosa, aproveitava uma das grandes riquezas da ria. O molho de escabeche era usado, outrora, como conservante.
- 20 enguias pequenas (cerca de 1 kg)
- 2,5 dl de vinho branco
- 2,5 dl de vinagre de vinho branco
- 3 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 2 folhas de louro
- azeite para fritar
- sal e pimenta
- Faça o molho de escabeche juntando o vinagre, o vinho branco, os alhos picados, o ramo de salsa picado, o louro e sal e pimenta a gosto. Mexa tudo e reserve (este molho não é cozinhado).
- Corte a cabeça às enguias, amanhe-as, raspe-as com uma faca de cozinha para eliminar a viscosidade e lave-as muito bem sob água corrente.
- De seguida, ponha-as de molho em água e sal durante 1 hora.
- Findo esse tempo, escorra-as, enxugue-as com papel de cozinha e enfie-as em espetos de madeira, de modo a ficarem com o aspeto de uma mola.
- Encha uma frigideira funda até meio com azeite, deixe aquecer bem e frite as enguias em lume forte, virando-as ocasionalmente, até ficarem douradas de ambos os lados (cerca de 10 minutos, ao todo).
- Retire-as dos espetos e coloque-as numa travessa funda.
- Cubra as enguias com o molho de escabeche e deixe-as assim durante 24 horas, tapadas e em local fresco (mas não no frigorífico).
- Sirva com batatas cozidas ou fritas.
