- 1,500 kg de carne de borrego (pá e perna)
- 70 g de toucinho salgado
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 5 dl de vinho tinto
- 1,5 dl de azeite
- 2 folhas louro
- 1 ramo de tomilho
- Colorau q.b.
- Cravinho q.b.
- Carqueja q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Corte a carne em pedaços grandes, coloque-os numa tigela e tempere-os com 1 dl do azeite, o vinho tinto, os alhos descascados e esmagados, o louro, cravinho, colorau, o tomilho, sal e pimenta.
- Deixe marinar durante cerca de 2 horas.
- Leve depois um tacho ao lume com o restante azeite e deixe aquecer bem. Junte o toucinho cortado em pedaços e a carne e deixe a carne corar de ambos os lados.
- Descasque e corte a cebola em gomos, junte ao tacho e deixe refogar um pouco.
- Acrescente um pouco de carqueja e a marinada da carne e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia.
- Sirva o ensopado com fatias de pão fritas em azeite.
