O ensopado de cabra corresponde a um dos pratos mais populares e tradicionais da cozinha regional antiga da Beira Baixa.
Entre os pratos de carne, o ensopado de cabra é rei, não pela sua presença constante e diária na alimentação tida noutros tempos, mas pelo seu valor e significado em dias de festa.
Nos casamentos celebrados na região, este prato era parte fundamental das suas ementas mais típicas. Compunha usualmente o prato principal e servia-se quase sempre acompanhado com batata cozida.
Embora fosse mais habitual nesta região preparar-se o ensopado com carne de cabra velha, também se elaborava com carne de cabrito, borrego ou mesmo de ovelha.
O Bodo refere-se a uma festa que conjuga boa comida regional, convívio e muita alegria.
Por tradição, a ementa deste dia, confecionada toda ela na rua, nas antigas panelas de ferro, é a seguinte: começa pela popular sopa do grão, segue-se o ensopado de cabra acompanhado por batata cozida, o arroz de miúdos ou de fressura e finalmente a feijoada, com a pá de porco e a orelha.
Para acompanhar tudo isto, serve-se pão e vinho.
Além desta festa incluir apenas pratos que fazem parte da tradição alimentar mais antiga desta região, estes são também elaborados como antigamente, ao lume e nas panelas de ferro.
Segue-se então a boa comida, toda ela servida às pessoas que participam nesta festa. Estas reúnem-se à mesa em torno de um ambiente de confraternização.
A realização de Bodo na freguesia de Aranhas (Penamacor), Monfortinho e Salvaterra do Extremo (Idanha-a-Nova) mostra que a antiga cozinha regional da região ainda consegue cativar multidões, comprovando-se mais uma vez o estatuto cultural da gastronomia tradicional, de grande valia, não só na preservação dos usos e costumes locais, mas também na promoção e recuperação de hábitos alimentares mais saudáveis, baseados nos saberes e sabores da culinária antiga.
Entre os pratos mais requisitados no Bodo encontra-se o ensopado de cabra, cuja receita, que apresentamos neste capítulo, foi descrita precisamente por uma das senhoras responsáveis pela confeção dos pratos servidos nesta festa.
Quanto à mais-valia nutricional deste prato, no qual é incluída a batata cozida que acompanha o ensopado, destaca-se a sua riqueza em proteínas de alto valor biológico.
Constitui também uma boa fonte de ferro, fósforo, zinco e de vitaminas do complexo B.
Sendo a carne acompanhada por batatas, estas fornecem amido, potássio e vitamina C.
No seu todo este prato constitui um cozinhado equilibrado e saudável, devendo ainda assim, ser completado com vegetais.
- Carne de Cabra (também pode preparar-se com cabrito)
- Cebola
- Alho
- Louro
- Azeite
- Vinho
- Sal
- Batatas cozidas à parte
- Corta-se a carne aos bocados e coloca-se numa panela de ferro com a cebola e o alho picados, azeite, louro e rega-se com vinho.
- Tempera-se com sal a gosto e coloca-se a panela ao lume para o cabrito guisar.
- Se necessário acrescenta-se um pouco de água, devendo cozer lentamente em lume brando.
- Acompanha com batatas cozidas à parte.
