- 800gr de enguias
- 3 dl. vinho branco
- 4 dentes de alho
- 2 folhas louro
- 1 pão caseiro
- 1 cebola
- 1 pimento
- 1 molhinho de salsa
- 1 molhinho de coentros
- 2 tomates maduros
- 1 cenoura
- colorau q.b.
- piri-piri q.b.
- Amanhar as enguias vivas e cortá-las em tamanho regular. Fazer uma pasta com alho e sal grosso pisado no almofariz.
- Temperar as enguias com este preparado, ao qual se adiciona 1 dl de vinho branco, 1 folha de louro e 2 dl. de azeite.
- Deixar marinar 20 minutos. Refogar em azeite e alho picado, cebola picada, cenoura em tiras e pimentos em tiras.
- Refrescar com vinho branco, adicionando de seguida um puco de salasa, coentro, louro e tomate maduro cortado em cubos.
- Temperar com sal, piri-piri e colorau. Deixar apurar o refogado em lume brando para fazer sobressair todos os sabores.
- Passar este refogado por um passador aproveitando o molho para estufar as enguias. Cortar e torrar fatias de pão.
- Dispor no fundo do tacho o pão e sobre esse colocar as enguias e o molho.
- Levar o tacho ao lume e quando começar a ferver polvilhar com coentros e decorar com quatro triângulos de pão torrado embebidos no molho e passados por salsa picada.
