• 1,5Kg de Carne de Javali (com osso)
• 8 Dentes de Alho
• 1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
• 2 Hastes de Alecrim
• 1 Colher (sopa) de Pimentão doce
• 2 Malaguetas secas
• 2 Folhas de Louro
• 1L de Vinho tinto
• 2 Cebolas picadas
• Sal, Azeite e Pimenta preta
• Salsa
• Pão tipo alentejano

1. De véspera, corte a carne em pedaços e deite numa vasilha. Junte 6 dentes de alho esmagados, as bagas de zimbro pisadas, as folhas de alecrim picadas, o pimentão doce, as malaguetas picadas, as folhas de louro retalhadas, 500ml de vinho e tempere com sal e pimenta.
2. Envolva e deixe a marinar no frio durante a noite.
3. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho com azeite e aloure as cebolas.
4. Junte a carne com toda a marinada e deixe cozinhar tapado, durante cerca de 90 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. À medida que o molho reduz, vá acrescentando o restante vinho, até a carne estar macia e o molho apurado.
6. Aproveite para acertar o sal.
7. No último minuto, envolva os restantes dentes de alho ralados.
8. Entretanto, torre o pão cortado às fatias até estar bem crocante e estaladiço. Sirva o ensopado sobre as fatias de pão torrado e salpique com salsa picada.
9. Acompanhe com uma salada de tomate maduro com azeitonas.

NOTA