Para o ensopado:

• 1 pato inteiro com os miúdos
• 3 cebolas médias, cortadas em meias-luas
• 2 alhos, ralados
• 1/2 de limão
• 1 ramo de salsa, picada
• 1 haste de serpão
• 2 folhas de louro
• 2 cravinhos
• 1 piri-piri
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de farinha
• 3 dl de vinho tinto (de boa qualidade)
• Sal e pimenta, moída na hora, q.b.
• Fatias de pão torrado q.b.

Para o caldo:

• 2 cenouras, cortadas em pedaços
• 1 cebola, cortada em quartos
• 2 dentes de alho, cortados ao meio
• 2 alhos franceses, médios, cortados em rodelas
• 1 folha de louro
• A carcaça do pato
• 1 litro de água
• Sal e pimenta q.b.

1. Começar por lavar bem o pato e secá-lo com papel de cozinha.
2. De seguida, esfregá-lo com rodelas de limão para dar sabor e para atenuar o sabor da gordura da ave.
3. Partir o pato em pedaços, tendo o cuidado de separar as partes do peito da carcaça. Esta servirá para fazer o caldo. Esfregar com sal e os alhos.
4. Cortar os miúdos em pedaços pequenos. Reservar.
5. Entretanto, deve dar-se início ao caldo que irá cobrir o ensopado.
6. Para isso, colocar todos os ingredientes numa panela. Deixar levantar fervura e cozinhar cerca de 40 minutos.
7. Coar e reservar até ser necessário.
8. Num tacho, colocar a banha e o pato com a pele voltada para baixo. Deixar cozinhar até ficar dourado e voltar para que sele do outro lado.
9. Quando tiver aloirado, polvilhar com a farinha. Cobrir com o vinho.
10. Colocar os restantes ingredientes e 2 dl do caldo. Tapar e deixar estufar em lume brando até o pato ficar bem tenro.
11. Ao longo da cozedura, deverá adicionar-se um pouco mais do caldo para que o molho não seque.
12. No final, retirar o molho, levar por uns minutos ao frigorífico para que a gordura solidifique. Retirar a mesma com a ajuda de uma escumadeira. Reaquecer o molho.
13. Colocar umas fatias de pão no fundo de uma travessa funda, dispor o pato e cobrir com o abundante molho e um pouco de salsa ou coentros frescos, picados na hora.

• Sugestão: o caldo que sobrar poderá congelar-se para se utilizar mais tarde para dar sabor a outro prato.