- 1 kg enguias limpas, sem espinhas e cortadas em pedaços iguais
- 200 gr cebola
- 20 gr alho
- 5 gr pimentão doce pó
- 300 ml polpa de tomate fresca
- 5 tomates em cubos, sem sementes
- 2 lt de caldo de peixe
- 200 gr pimento
- Pimenta preta grão
- Sal marinho
- 3 ramos de Tomilho fresco
- 3 folhas de Louro
- 500 gr pão em fatias, tostado com azeite e passado com alho
- 1 molhe de coentros frescos
- 100 ml azeite
- 200 ml Espumante
- 30 gr de Vinagre de vinho tinto
- Comece por caramelizar as cebolas num pouco de azeite (uso o restante para adicionar no fim).
- Adicione o alho em lâminas, o pimentão-doce em pó e os pimentos em tiras finas.
- Cozinhe rapidamente e refresque com o espumante, faça-o em lume alto para que o álcool evapore rapidamente.
- Adicione a polpa de tomate e deixe cozinhar por 10 minutos em lume brando.
- Adicione o sal, pimenta preta, tomilho fresco e o louro e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
- Adicione o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos. Corrija os temperos e adicione as enguias.
- Retire o tacho do lume e deixe cozinhar por 5 minutos destapado.
- Refresque com bastantes coentros frescos e sirva de imediato por cima do pão tostado partido em pedaços.
