• 1 kg de entrecosto de porco cortado em pedaços pequenos
• 1 colher (sopa) de massa de malagueta*
• 1 folha de louro partida em pedaços
• 1 colher (café) de massa de alho
• 200 ml de vinho branco seco
• 800 g de batatas cortadas em cubos
• 50 ml de azeite
• 4 rodelas de ananás fresco (ou em calda, escorridas)
• sal & pimenta branca moída no momento
• salsa fresca picada q.b.

* ou 2 colheres (sopa) de massa de pimentão

1. Colocar os pedaços de entrecosto num recipiente fundo.
2. Temperar com a massa de malagueta, a massa de alho, o vinho branco, o louro, sal, pimenta e um pouco de salsa picada. Envolver muito bem.
3. Cobrir com filme transparente e reservar no frigorífico de um dia para o outro.
4. No dia da preparação, levar as batatas a cozer em água temperada de sal até se apresentarem cozidas mas ainda firmes. Escorrer e reservar.
5. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
6. Entretanto, escorrer os pedaços de entrecosto, reservando a marinada.
7. Aquecer o azeite numa caçarola ampla que possa ir ao lume e ao forno. Fritar os pedaços de entrecosto até ficarem bem dourados e estaladiços de todos os lados.
8. Retirar a carne da caçarola e reservar.
9. Dourar as rodelas de ananás de ambos os lados na gordura que serviu para a carne.
10. Retirar as rodelas de ananás da caçarola e reservar.
11. Saltear ligeiramente as batatas cozidas na gordura da caçarola e juntar os pedaços de entrecosto.
12. Regar com a marinada reservada e misturar delicadamente.
13. Levar a ferver e deixar reduzir um pouco.
14. Distribuir as rodelas de ananás por cima do preparado.
15. Levar a caçarola ao forno por aproximadamente 15 minutos – a 180ºC.
16. Retirar a caçarola do forno e polvilhar com um pouco de salsa picada. Servir de seguida.

Fonte: revista Mulher Moderna na Cozinha nº17 (Portugal)

• Opção 2:

• 6 tiras de entrecosto
• 3 colheres de sopa de massa de pimentão
• 6 dentes de alho
• Louro
• 1 dl de vinho branco
• 1 Limão
• 1 Lata de ananás
• Batatas para assar
• Sal

1. De véspera  coloque numa tigela a massa de pimentão, o sal, os alhos esmagados, o louro partido aos bocadinhos e o vinho. Misture bem.
2. Barre o entrecosto com esta pasta e coloque-o num tabuleiro. Corte o limão às rodelas e disponha por cima da carne.
3. Tape com papel de alumínio e leve ao frigorífico.
4. No dia, retire as rodelas de limão. Regue o entrecosto com a calda do ananás e disponha as rodelas em cima do mesmo.
5. Tape com o papel de alumínio e leve ao forno por 30 m temperatura máxima.
6. Entretanto, coza as batatas com pele em água e sal.
7. Passado os 30 m, retire a folha de alumínio e deixe continuar a assar.
8. Assim que as batatas estiverem cozidas, retire-lhes a pele. Reserve.
9. Quando o entrecosto estiver assado, retire e fatie-o. 
10. Entretanto, coloque as batatas no molho e leve ao forno a corar cerca de 10 /15 minutos.
11. Sirva de imediato.