• 250g de grão seco
• 800g de entrecosto partido aos pedaços pequenos
• sal q.b.
• pimenta branca moída q.b.
• pimentão doce q.b.
• azeite q.b.
• 1 chouriço de carne à rodelas
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 200g de tomate pelado aos pedaços enlatado
• 100ml de vinho branco
• 100ml de água
• 700g de batatas branca aos cubos médios
• 200g cenoura às rodelas
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados

Demolhar o grão durante 2 horas. Levar a cozer coberto de água na panela de pressão cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar.

Temperar o entrecosto com sal, pimenta e pimentão doce a gosto. Levar um tacho grande ao lume com um fio de azeite e selar os pedaços de carne de ambos os lados, retirar e reservar.

No mesmo tacho, fritar o chouriço, retirar e reservar. Levar a cebola e o alho a refogar no mesmo tacho, juntamente com a folha de louro.

Adicionar o tomate pelado e deixar até reduzir um pouco. Refrescar com o vinho branco e deixar até evaporar o álcool.

Voltar a colocar o entrecosto e o chouriço no tacho, e adicionar a água (ou caldo de carne e de preferência já quente).

Tapar e deixar a fervilhar cerca de 15 minutos ou até a carne estar tenra. Retificar os temperos. Acrescentar as batatas e a cenoura e deixar ao lume até os legumes estarem macios.

Adicionar o grão e envolver tudo. Desligar o lume, adicionar os coentros picados e envolver. Servir quente.