- 900 gr de entrecosto cortado em pedaços
- 5 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
- 100 gr de banha de porco
- 1 chouriço de carne alentejano cortado em rodelas
- 1 farinheira alentejana cortada em rodelas
- 500 gr de pão alentejano de véspera cortado em fatias finas
- Gomos de laranja
- Sal q.b.
Tempere o entrecosto com um pouco de sal, os alhos esmagados e a massa de pimentão. Misture bem e deixe em tempero de um dia para o outro.
Num tacho largo leve ao lume a banha e deixe aquecer bem. Frite as rodelas de farinheira de ambos os lados e retire para um prato. Frite as rodelas de chouriço por igual e retire com uma escumadeira para um prato. Na gordura que ficou, junte os pedaços de entrecosto e os alhos. Deixe fritar em lume médio até que a carne fique bem passada.
Depois do entrecosto frito, retire-o para um prato e reserve a gordura. Numa frigideira anti-aderente, coloque a gordura que reservou e deixe aquecer. Junte as fatias de pão e água quente necessária para desfazer o pão. Mexa até que fique papa. Deixe fritar bem até que fique bem seco e comece a enrolar como se fosse uma omolete. Deixe fritar de ambos os lados até que fique uma crosta dourada.
Sirva as migas acompanhados do entrecosto, dos enchidos e dos gomos de laranja.
