Coloque a carne num tabuleiro mas sobre uma grelha (o objectivo é assar, a gordura cair no tabuleiro e a carne não estar em contacto).

 

Coloque a pele virada para baixo e tempere do lado da carne com sal, pimenta preta, o alho bem picadinho e com o tomilho.

 

Deixe marinar uma hora (ou de um dia para o outro) e depois ponha a carne no forno previamente aquecido a 150ºC durante cerca de 2 horas.

 

Ao fim desse tempo, vire a entremeada ao contrário (agora com a pele para cima), aumente a temperatura do forno para os 220ºC e deixe cozinhar até tostar a pele (o famoso “crackling”).

 

Tenha muita atenção nesta fase para não queimar!

 

Retire do forno, deixe a cerne repousar um pouco e corte-a em pedaços pequenos.

 

Sirva com batatinhas fritas às rodelas bem finas, uma salada e rodelas de laranja.