Como peça inteira a entremeada é muito popular no Reino unido enquanto que por cá é quase exclusivamente usada em fatias e grelhada na brasa, ou então depois da carne fumada é mais conhecida por bacon.
Depois de lentamente assada no forno, fica deliciosamente húmida e a pele estaladiça.
Usei:
- 1,5 Kg de entremeada inteira
- 4 Dentes de alho
- 2 Hastes de alecrim (só folhas)
- 2 c chá de sementes de funcho
- Azeite q.b.
- 4 Cebolas
- 250 ml de vinho branco
- Sal
Fiz assim:
- Corte a pele da entremeada de maneira a formar pequenos losangos. (Se não tiver uma lamina bem afiada e fina peça ao seu talhante para o fazer).
- Coloque a entremeada no lava-loiça com a pele virada para cima e deite-lhe uma chaleira de água a ferver, desta maneira a pele encolhe e os cortes da pele vão abrir de maneira a receberem melhor o tempero.
- No almofariz coloque o alho, o sal, as sementes de funcho e as folhas de alecrim, esmague muito bem e depois junte um pouco de azeite até formar uma pasta.
- Esfregue toda a peça de carne com esta pasta e deixe a marinar no frigorífico durante umas horas.
- Pré aqueça o forno a 220º.
- Corte as cebolas em fatias e coloque-as no fundo de um tabuleiro de lados altos, regue com o vinho e por cima coloque a carne.
- Coloque no forno mantendo a temperatura alta durante os primeiros 30 minutos, ao fim desse tempo reduza a temperatura para 160º e deixe assar lentamente durante 3 horas.
- Retire do forno e embrulhe a peça em papel de alumínio até amornar.
- Sirva cortado em fatias e acompanhe com o molho de cebolas.
Notas:
- Se pretender um molho mais rico aumente para o dobro a quantidade de vinho, depois da peça assar separe as cebolas e coloque todo o liquido que se formou e mais os sucos da carne num pequeno tacho, adicione 1 c sopa de farinha e mexa muito bem até engrossar um pouco.
