Equipamento de Cozinha

Termo	Definição
Abre-Latas	Pode ter diversas formas e serve para abrir recipientes ou embalagens de folha metálica.

Almofariz	Peça geralmente de pedra com um maço de madeira para pisar alimentos e outros materiais.

Amassador de varas	Utensílio extremamente prático, composto por varas de metal arqueadas, paralelas e ligadas por um punho, que serve para cortar a gordura dentro da farinha, na feitura de massas quebradas e areadas. Os ingleses chamam-lhe pastry blender.

Aparadeira	Tabuleiro para aparar o “pingo” de peças a assar no espeto. O mesmo que pingadeira.

Aquecedor de pratos	Espécie de pequeno cobertor eléctrico que, ligado à corrente, aquece, como o nome indica, os pratos em que se embrulha.

Arrefecedor Rápido	Célula relativamente moderna permite encaixar tabuleiros proform (gastrónomos) de modo a que a dita, com o seu processo de arrefecimento rápido e que atinge temperaturas negativas muito depressa, os arrefeça. Também pode ser usada para congelações rápidas.

Balança	Permite quantificar o peso de alimentos. Apresenta-se com capacidades variáveis, de ponteiros e digital.

Banho-Maria.	Utensílio que serve para manter os alimentos quentes durante o serviço. Os alimentos postos em Banho-maria devem ser depositados em recipientes altos e estreitos. Não deve ter potência excessiva de modo a que a água ferva.

Barbecue	Grelhador de jardim que tanto pode ser de lenha como de carvão.

Basculante	Máquina onde se confeccionam alimentos das mais diversas maneiras (fritar, estufar, cozer, etc.), por meio de gás ou electricidade. É inclinável através de uma manivela.

Batedeira	Utiliza-se para misturar, amassar ou bater diferentes alimentos, preparar molhos frios, cremes, massas de cozinha, pastas, etc. Tem vários braços adaptáveis sendo os mais comuns: o batedor, o misturador e o amassador.

Batedeira eléctrica	Utensílio que executa com rapidez e perfeição variadíssimos trabalhos de outra forma morosos e complicados.

Batedor de arame	Utensílio composto por um grosso arame em espiral cónica, rematado por um punho.

Batedor de madeira	É formado por um cabo terminado por quatro pás de madeira dispostas em cruz. Utiliza-se em certas localidades, para bater pão-de-ló, rolando o cabo entre as mãos para trás e para a frente.

Batedor de rodas	Aparelho manual para bater ou emulsionar elementos, composto por um punho, manivela e ‘garfos’ fechados, que giram em direcções opostas.

Batedor de varas	Aparelho composto por diversas varetas de metal em U, cujas pontas encaixam numa empunhadura.

Bicos	Pequenos tubos cónicos com recortes diversos na extremidade mais estreita e que se aplicam no saco de pasteleiro ou na seringa para obter efeitos decorativos diversos. Também se aplica o termo aos lumes de gás.

Bouchées	Caixinhas de massa folhada. Estender a massa com 1 cm de espessura, cortar com um corta-massas redondo, marcar uma tampa com um corta-massas mais pequeno. Cozer em forno quente. Retirar a tampa e rechear.

Cataplana	Tacho largo e baixo, constituído por duas calotes esféricas, que se ajustam por intermédio dumas fivelas ou ganchetas. Recipiente metálico de duas meias partes que se fixam hermeticamente para cozinhar alimentos.

Centrifugador	Aparelho para extrair sumos por intermédio de força centrifuga.

Centrifugadora	Máquina que separa a polpa do suco dos alimentos (fruta e legumes).

Chavões	Carimbos com motivos decorativos para gravar em bolachas e biscoitos.

Chines	Passador de forma cónica.

Cilindro de bicos	Cilindro de metal montado na ponta de um cabo e com bicos como um ralador. Rola-se em vaivém sobre bifes para os tornar tenros.

Cincho	Forma cilíndrica, sem fundo, em que se moldam os queijos, e se cozem no forno, entre outros, os scones.

Coador	Passador em miniatura, para coar folhas de chá, natas de leite, etc.

Coador Chinês	Passador grande, de forma cónica. Também se chama passador chinês.

Cocotte	Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais, geralmente ovos.

Congelador	Permite guardar alimentos a temperaturas inferiores a -18ºc. Permite também congelar os alimentos, mas, deve-se a atenção que este congelamento é lento e depende do peso do alimento. Conserva certos alimentos até 12 meses.

Copo de mistura	Copo grande, regra geral graduado e com um bico lateral, no qual se misturam líquidos para uma bebida que não pode ser batida no shaker.

Corta-massas	Instrumento de folha, dos mais variados desenhos, para recortar massas estendidas.

Cozedor de Massas	Equipamento idêntico ao Banho-maria, diferencia-se desta por ter um cesto de rede e por alcançar ebulição forte. Apesar do seu nome também pode bringir legumes.

Cutelo	Facalhão alto, curto e pesado para cortar ossos.

Descaroçador	Alicate ou instrumento pontiagudo para extrair caroços de azeitona, de cereja, etc.

Descarolador	Utensílio próprio para descarolar frutos, tais como a maçã, a pera, etc.

Descascador de Batatas	Máquina que através de lixas, água e rotatividade, desgasta por completo a pele da batata.

Escavador de bolas	Espécie de colher semiesférica com que se escavam bolas em melões, melancias, cenouras cozidas, batatas, etc.

Escumadeira	Grande colher achatada, de rede ou de metal transfurado.

Espátula	Faca delgada e flexível de madeira. Utensílio composto por uma lamina de borracha, em que se encaixa um cabo de madeira e a que também se chama ‘rapa-tachos’.

Espeto	Vara de madeira ou de metal, em que se enfiam peças para assar. Grande alfinete, com pega decorativa, para enfiar acepipes e guarnições em pratos armados. Espicha.

Espicha	Espeto decorativo de madeira, marfim ou qualquer metal para ir à mesa.

Espremedor	Serve para espremer citrinos (laranja, taranja, tangerina, etc.)

Estufas	Máquinas onde se coloca alimentos para manter temperatura, ou para secá-los. Estas possuem um termóstato que permite manter a temperatura desejada. Há estufas que servem só para manter a loiça quente e outras para levedar massas.

Fiambreira	Máquina usada para cortar alimentos semiduros. A espessura do corte pode ser regulada (fiambre, queijo, mortadela, carne assada, etc.)

Flauta	Copo alto para champanhe.

Flute	Copo alto e estreito para champanhe ou cocktails.

Fogões	Equipamentos a gás ou electricidade que permitem confeccionar comida, porque dispõe de bocas de calor, que no caso dos a gás a força é regulada através de botões, e nos a electricidade é por termóstatos. Normalmente apresentam-se com forno na parte de baixo. Requerem a utilização de material específico (tachos, panelas, sautés, etc).

Formas	Recipientes para executar quaisquer iguarias moldadas, qualquer que seja o tamanho. Existem vários tipos de fomas.

Forno a lenha	Regra geral, um forno feito de tijoleira apropriada (aguenta altas temperaturas e conserva as mesmas). É usado para cozer pão tipo caseiro, pizzas, bolas, pratos tradicionais, etc. A sua combustão é feita a partir de lenha.

Forno de alta pressão	Forno que permite cozinhar em menos tempo que qualquer outro uma vez que o processo é semelhante a uma panela de pressão.

Forno de pastelaria	Forno que atinge altas temperaturas e que coze apenas a seco, dispõe de uma placa em pedra no seu interior o que faz com que o calor se aguente mais tempo dentro do forno.

Forno de pizzas	Forno idêntico ao de pastelaria, de dimensão mais reduzida e que permite cozer pizzas directamente em cima da pedra ou dentro de uma forma.

Fornos Convectores	Fornos modernos equipados por pequenos computadores que permite várias confecções e de diferentes tipos. Trabalha também a vapor inclusive com várias percentagens de humidade. Alcança rapidamente a temperatura máxima de 400ºc e tem um programa de auto-limpeza.

Fornos convencionais	Apresenta-se a gás ou a electricidade normalmente de pequeno porte e alcança temperaturas máximas de 250ºc, unicamente a seco.

Frigorífico	Unidade de refrigeração que permite guardar alimentos em temperaturas compreendidas entre os 12ºc e 0ºc. Este processo garante uma vida curta aos alimentos frescos.

Fritadeira	Prepara alimentos fritos em banho de gordura como: carnes, peixe, legumes, etc. A temperatura do banho de gordura é regulável, mediante termóstato (90ºc a 180ºc).

Garfo de Fritos	Garfo-escumadeira, com um cabo comprido e dentes abertos numa pá de metal.

Grelhador	Aparelho de cozinha composto por uma ou mais grelhas, que permite a confecção de alimentos através da irradiação de calor. Pode ser alimentado por gás ou electricidade. O grelhado faz parte de uma alimentação saudável, sempre que é confeccionado de forma natural, (sem chama nem libertação de gases tóxicos), e os alimentos não são carbonizados, ou seja não há formação de benzopirenos (substância animal ou vegetal carbonizada).

Laminadora	Máquina composta por tapetes rolantes com dois rolos centrais reguláveis em espessura. Faz com que as massas passadas na laminadora fiquem com a espessura desejada.

Liquidificador	Esta máquina transforma alimentos semi-moles em líquidos. Tem a configuração de um copo com um hélice no fundo. É indicada para sumos, cocktails e batidos. Termo por que no Brasil é conhecido o triturador, ou copo misturador.

Maço de madeira	Utensílio com o feitio de uma larga mão de almofariz.

Máquina de gelo	Máquina que produz gelo em cubos, flocos ou blocos.

Máquina de vácuo	Esta máquina permite retirar até 99% do ar de sacos próprios ou de embalagens de maneira a prolongar a conservação do alimento.

Máquina de Waffles	Máquina idêntica a uma tostadeira só que as chapas são quadriculadas. E servem para fazer waffles.

Marmita	Recipiente destinado a cozer alimentos.

Martelo de Carnes	Martelo de faces laterais lisas e extremidades com bicos. Para bater carnes com a finalidade de as amaciar.

Meia-lua	Faca para picar e que, como o nome indica, possui o feitio duma meia-lua.

Micro-Ondas (electrodoméstico)	Máquina que como o nome indica transmite microondas de calor que penetram facilmente no coração dos alimentos. É bastante prático e fácil de usar, uma vez que se presta a confecções bastantes rápidas e para reaquecer iguarias, mas também para descongelar alimentos.

Mostardeira	Recipiente em que se serve a mostarda.

Paellera	Frigideira larga e baixa, em que se cozinha a paella à valenciana.

Palangana	grande tigela ou tabuleiro de assados para ir à mesa.

Panela de carne	Marmita ou panela de paredes altas onde se prepara o caldo branco de carne que serve de base a muitas preparações.

Panela de pressão	É uma panela fechada hermeticamente, que contém uma válvula que regula a pressão interior, deixando sair o vapor necessário. É um precioso auxiliar na cozinha, diminuindo o tempo de cozimento dos alimentos.

Papel absorvente	Papel espesso e poroso, como o papel pardo, imprescindível para desengordurar fritos.

Papel de alumínio	‘Papel’ de alumínio, quase tão fino como o ‘papel’ de estanho dos chocolates. Criado pelos Americanos, que lhe chamam aluminium foil. vende-se em rolos.

Papel de filtro	De uso corrente em farmácia. Essencial para filtrar licores e outras bebidas.

Papelotes	Punhos decorativos de papel para enfeitar pernas de aves assadas, nos ossos de costeletas armadas em coroa, etc.

Passador chinês	Passador em forma de cone e que serve para passar molhos. A ponta é ligeiramente arredondada e fechada para permitir o depósito dos resíduos.

Passe-vite	Passador com esmagador-prensa giratório accionado por manivela. Passa-puré.

Peixeira	Tabuleiro oblongo e alto com tampa e grelha interior desmontável, para cozer peixes inteiros.

Peneira	Utensílio composto por um aro circular com fundo de rede fina. Deitando-lhe dentro a farinha inteira e agitando-o, separa a farinha flor do rolão e das sêmeas.

Pesa-xaropes	Instrumento tipo termómetro, para medir o grau das caldas de açúcar,deveria de chamar-se pesa-caldas.

Pingadeira	O mesmo que aparadeira.

Placas de Indução	É relativamente moderna no nosso país, permite que uma quantidade de líquido específico ferva em menos de 30 segundos. Implica obrigatoriamente a utilização de utensílios adequados tais como: tachos, panelas, sautês de fundo duplo que acciona a placa. Trabalha exclusivamente a electricidade e tem um preço elevado mas que comparativamente com os mesmos a gás e a médio prazo se apresentam mais viáveis.

Placas Vitrocerâmicas	Placas que funcionam a electricidade e feitas de material que lhes confere o nome. Diferencia-se da placa de indução por transmitir calor ambiente e por se adequar a grande parte do material de cozinha como: (tachos, panelas, sautês etc) É semelhante a uma placa eléctrica vulgar, salvo a sua estética.

Porta copos	Protecção de grade, com pega, para copos com bebidas muito quentes.

Ralador	Instrumento com furos de rebarbas cortantes para ralar.

Salamandra	Máquina que permite gratinar e tostar, pois o seu calor (eléctrico ou a gás) é direccionado pela parte de cima e é regulável em altura.

Seringa	Para finalidade idêntica à do saco de pasteleiro, mas com mais capacidade.

Sertã	Termo pelo qual também se pode denominar a frigideira.

Shaker	Vasilha para emulsionar, por agitação, diversas bebidas compostas, mas em que não entre nenhum elemento gasoso, tipo champanhe.

Tarteira	Forma para cozer tartes.

Torradeira	Máquina eléctrica que torra fatias de pão.

Tostadeira	Máquina que permite fazer tostas por meio de calor e pressão.

Trincha	Pincel espalmado geralmente utilizado, na cozinha, para pincelar (“temperar”) os alimentos com determinado ingrediente líquido, com o objectivo de lhes dar cor, ou apenas para “espalhar” o tempero sobre o mesmo.

Triturador	Também conhecido como cutter ou simplesmente 1, 2, 3, se bem que este último tem uma configuração diferente. Serve para triturar alimentos tais como: especiarias em grão, carnes e peixes, fazer purés de legumes ou triturar cebolas, alhos, etc.

Tumblers	Copos cilíndricos sem pé, para servir bebidas frescas, tipo long drinks, ou quentes, os chamados hot drinks.

Varinha Mágica	Utensílio comprido com uma lâmina na ponta destinado a triturar alimentos submersos em líquido. Utiliza-se muito para triturar sopas e molhos.

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