- 500 g de ervilhas
- 4 Ovos
- 8 fatias de pão de forma
- 1 chouriço pequeno
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 dl de polpa de tomate
- 0,5 dl de azeite
- 1 folha de louro
- Salsa q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Corte o chouriço em rodelas.
- Leve um tacho largo ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e a folha de louro e deixe refogar, em lume brando, até a cebola ficar macia.
- Adicione depois as rodelas de chouriço e a polpa de tomate e deixe cozinhar durante mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte então as ervilhas e água quente até cobrir, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, até ficarem macias.
- Abra quatro ”cavidades”, coloque um ovo aberto em cada uma, tape e deixe cozinhar até os ovos ficarem escalfados.
- Corte as fatias de pão em triângulos e leve-os a torrar.
- Retire o tacho do lume e sirva decorado com salsa e acompanhado com o pão torrado ou tostas se preferir.
