• 1 peito de frango com cerca de 500 g
• 1/2 chavena (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de pimenta caiena em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 3 kiwis médios
• 5 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite de oliva
• 1/2 pimentão vermelho médio em tiras finas
• 1/2 chavena (chá) de vinho Moscatel
• 1/2 chavena (chá) de caldo de galinha caseiro
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• sal a gosto

Lave o peito de frango, retire a pele, corte-o ao meio e, em seguida, corte os filés cuidadosamente atravessando as duas partes. O resultado deve ser 4 filés.

Cubra-os com filme plástico e bata ligeiramente para ficarem uniformes. Empane os filés na farinha de trigo peneirada com a pimenta-caiena e o sal. Reserve.

Descasque e corte os kiwis em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve.

Aqueça a manteiga numa frigideira, junte os filés empanados e frite-os até dourar dos dois lados, mas sem deixá-los escuros. Retire do fogo e mantenha-os aquecidos. Elimine os resíduos da frigideira e o excesso de óleo e volte ao fogo até aquecer. Reduza o fogo e adicione as fatias de kiwis e as tiras de pimentão. Deixe por 2 minutos, retire as fatias de kiwi e reserve.

Despeje o vinho e o caldo de galinha na frigideira e cozinhe, raspando bem o fundo da frigideira até o volume reduzir pela metade. Retire as tiras de pimentão e reserve.

Junte o creme de leite e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar. Retire do fogo.

Coloque os escalopes nos pratos, distribua o kiwi e o pimentão. Sirva com o molho à parte.