• 700 g de escalopes de frango
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 2,5 dl de caldo de galinha
• 5 colheres (sopa) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de pão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de alcaparras
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.
• Margarina para untar

Leve um tacho ao lume com o caldo de galinha e a folha de louro e deixe aquecer. Tempere os escalopes de frango com sal e pimenta e disponha-os num tabuleiro de louça untado com margarina. Descasque e pique as cebolas e o alho. Pique as alcaparras finamente.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe refogar até ficar douradinho.

Adicione a farinha, a mostarda e depois o vinagre, mexendo sempre, e deixe cozinhar, juntando o caldo de galinha aos poucos até obter um molho cremoso. Adicione então o açúcar, o molho inglês e as alcaparras picadas, rectifique os temperos e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Deite a mistura anterior sobre os escalopes, polvilhe com o pão ralado e leve a forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 20 minutos ou até ficar douradinho. Retire do forno e sirva com batatas fritas ou arroz branco.