Ingredientes para 4 pessoas

• 350 g de esparguete
• 1 cebola picada finamente
• 1 cenoura picada finamente
• 1 talo de aipo picado finamente (sem a rama)
• 300 g de tomates maduros picados (sem pele nem sementes)
• 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
• 80 g de toucinho magro picado
• 300 g de carne de novilho magra picada
• 1 copo de vinho tinto
• 1 copo de caldo de carne quente
• 1 folha de louro
• 1 cravinho
• azeite q.b.
• sal & pimenta preta moída na altura
• queijo parmesão ralado finamente

Preparação

1. Colocar a carne picada e o toucinho numa tigela grande. Juntar a cebola, a cenoura e o aipo. Misturar muito bem.
2. Aquecer um pouco de azeite numa caçarola. Juntar a mistura de carne e legumes e refogar até alourar.
3. Adicionar os tomates picados e o concentrado de tomate. Refogar por aproximadamente mais 15 minutos.
4. Regar com o vinho tinto e deixar evaporar em lume forte por uns minutos.
5. Juntar o caldo de carne quente, a folha de louro e o cravinho. Temperar com sal e pimenta.
6. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 1 hora ou até não restar quase líquido nenhum na caçarola, mexendo de vez em quando.
7. Levar o esparguete a cozer al dente em bastante água a ferver temperada com sal e um fio de azeite.
8. Escorrer muito bem a massa e colocá-la num prato fundo aquecido.
9. Remover a folha de louro e o cravinho do preparado de carne.
10. Juntar o preparado ao esparguete e servir de imediato, com queijo parmesão ralado à parte.