- 400g de camarão cozido
- 1 dente de alho
- 1 malagueta
- 1/2 courgete em cubos
- 1/2 beringela em cubos
- 6 cogumelos brancos frescos
- 1 talo de alho francês
- 1 tomate maduro
- sal e azeite q.b.
- pimenta de moinho q.b.
- 300g de esparguete
- 1 c. café de açafrão
- rúcula q.b.
- parmesão ralado
- Descasque o camarão, mantendo a cabeça.
- Leve um tacho ao lume e junte um fio de azeite, o alho socado e a malagueta partida.
- Deixe aquecer bem e junte oa camarões descascados. Deixe saltear até ficarem douradinhos. Retire e reserve.
- Rejeite o alho e a malagueta e deite no tacho a courgete e a beringela em cubinhos. Deixe saltear dois minutos e junte os cogumelos. Mexa bem e deixe os cogumelos começarem a dourar.
- Adicione o alho francês em rodelas e o tomate em cubinhos. Tempere de sal e pimenta de moinho.
- Coloque uma panela ao lume com água sal e o açafrão. Quando ferver adicione o esparguete e deixe cozer até ficar al-dente.
- Escorra a massa, reservando um pouco do caldo da cozedura.
- Envolva o esparguete no refogado de legumes, junte os camarões e um pouco de água da cozedura da massa.
- Retifique os temperos e envolva a rúcula. Sirva a massa com o parmesão ralado por cima.
