- Brócolos
- Alhos
- Azeite
- Louro
- Sal e pimenta
- Vinagre ou sumo de limão
- Com o auxílio de uma faca afiada, “descasque” a parte mais exterior da cabeça de brócolos, como se estivesse a descascar um fruto, de modo a cortar apenas as minúsculas flores verdes.
- Reserve essas flores cruas e coza em água com sal todo o resto dos brócolos, talos grossos incluídos, estes após remover a película exterior se esta se apresentar coriácea.
- Quando cozidos, escorra bem enquanto, no mesmo recipiente, cozinha alguns dentes de alho fatiados, uma folha de louro e pimenta moída na altura, num fundo de azeite, sem deixar fritar ou alourar os alhos.
- Junte então os brócolos cozidos, retire o louro e passe tudo com a varinha até obter um creme liso.
- Adicione por fim as flores de brócolo cruas, envolva bem ao lume por uns segundos apenas, rectifique sal, deite um fio de azeite cru, acidifique com vinagre ou sumo de limão, mexa e está pronto a servir.
