Produto resultante da salga húmida de pedaços de atum. Tem cor castanho-escura, consistência firme e sabor próprio, salgado.

A estupeta é o ingrediente principal de uma salada fria, muito típica no Algarve, que se prepara com tomate, pimento e estupeta previamente demolhada.

É feita das aparas musculares, resultantes da separação das massas musculares e do sangacho no alindamento da muxama. A preparação inicia-se com a lavagem em salmoura para libertação do sangue, seguida de salga a seco e depois imersão nos pios (tanques) onde os pedaços permanecem cerca de 30 dias, para mais e não para menos.

Ingredientes (4 pessoas)

• 500 g de atum salgado de barrica
• 4 tomates maduros mas rijos
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 pimento verde
• 2,5 dl de azeite
• 1 dl de vinagre

Preparação

1. Desfie muito bem o atum com as mãos e passe-o em seguida por várias águas até lhe retirar o excesso de sal.
2. Esprema muito bem o atum desfiado e enxugue com um pano. Coloque numa saladeira.
3. Adicione os tomates, lavados e cortados em gomos meias rodelas, as cebolas, descascadas e cortadas em gomos, os dentes de alho, descascados e finamente picados e o pimento, lavado e limpo de sementes, cortado em tirinhas.
4. Misture o azeite com o vinagre, mexendo com um garfo e deite sobre a salada.
5. Misture muito bem e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Opção nº 2

Ingredientes:

• 1 lata de atum
• 1 dl de azeite
• 1/2 dl de vinagre
• 1/2 cebola média
• 1 tomate maduro mas rijo
• 1/2 pimento verde
• 2 ovos cozidos
• 1 raminho de salsa
• 1 dente de alho

1. Cozer os ovos e deixar arrefecer.
2. Limpar o pimento, o tomate e a cebola e cortar aos cubinhos. Picar o alho e a salsa. Quando os ovos estiverem frios, cortá-los aos cubinhos.
3. Numa tigela, misturar todos os ingredientes com o azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta.
4. Escorrer o atum e juntar ao preparado anterior.

• Nota: Há quem sirva como prato principal, acompanhado com batatas cozidas, nós preferimos como entrada ou petisco, sem acompanhamento.