- 800 g de batatas
- 4 espargos
- 900 g de carne de peru
- 2 Cebolas
- 2 dentes de Alho
- 2 cenouras
- 1 dl de Azeite
- 1 folha de louro
- 2 dl de Vinho Branco
- 2 c. (de sopa) de polpa de tomate
- 1 dl de leite
- 60 g de Manteiga
- 1 gema
- sal q.b.
- pimenta q.b.
- noz moscada q.b.
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços e arranje os espargos. Coza ambos em água abundante, temperada com sal.
- Corte a carne em cubos e tempere com sal e pimenta.
- Pique as cebolas e os alhos e corte as cenouras descascadas em cubinhos; refogue tudo no azeite com a folha de louro e a carne .
- Refresque com o vinho branco e deixe reduzir. Depois, adicione a polpa de tomate e regue com água até cobrir o preparado.
- Tape o tacho e cozinhe em lume brando, por 50 minutos.
- Escorra os legumes, corte os espargos em pedaços e reserve-os. Passe as batatas pelo passe-vite para um tacho.
- Leve ao lume com o leite e a manteiga e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Mexa bem, retifique os temperos e retire do lume. Junte a gema, envolva e reserve.
- Coloque a carne num pírex e disponha o puré em volta.
- Por fim, decore com os espargos e sirva.
