Para 4 pessoas:
- 850 g de atum
- 115 ml de azeite
- Sumo de 1 limão
- 1/2 pimento verde
- 4 tomates
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 40 ml de vinagre de vinho tinto
- Sal grosso e pimenta-preta q.b.
- Colocar o atum em água fria durante mais ou menos 20 minutos para sangrar. Se a água ficar turva, mudá-la.
- Retirar a pele a algum pedaço negro que o atum possa ter.
- Cortar o atum em bifes com aproximadamente 1 cm a 1,5 cm.
- Levar ao lume uma frigideira com 35 ml azeite. Assim que estiver quente colocar os bifes de atum e deixar alourar de ambos os lados.
- Os bifes não devem cozinhar na totalidade, o interior deve ficar cru.
- Colocar os bifes em papel absorvente.
- De seguida, colocá-los numa travessa e temperar com sal grosso e sumo de limão. Tapar a travessa e deixar a tomar sabor durante pelo menos 30 minutos.
- Cortar a cebola em meias luas finas.
- Adicionar os dentes de alho espremidos, o tomate picado, limpo de pele e sementes, e o pimento verde picado.
- Temperar com sal, pimenta, azeite e vinagre.
- Mexer e deixar descansar durante 10 minutos.
- Desfazer grosseiramente os bifes de atum com as mãos. Juntá-los à mistura de legumes. Mexer.
- Se necessário rectificar os temperos e servir.
- Sirva a estupeta com rúcula selvagem.
