Farinhatos, Belouras, Bolachos, Piloucos ou Bicas são as diferentes designações deste manjar da cozinha tradicional portuguesa, mais concretamente da região do Minho, no norte de Portugal.
Os farinhatos são feitos à base de farinha de trigo, de milho e de centeio, amassadas com sangue de porco e condimentadas com temperos fortes.
Devem ser sempre cortadas em rodelas finas, fritas e servidas de imediato, bem quentes.
Tradicionalmente, os farinhatos integram a receita dos Rojões à moda do Minho e o Arroz de Sarrabulho, mas são um excelente acompanhamento de outros pratos ou petiscos.
Veja a receita:
- 250g de farinha de milho
- 125g de farinha de trigo
- 125g de farinha de centeio
- 10g de fermento padeiro
- 70g de sangue de porco líquido
- sal, pimenta e cominhos
- 1 folha de louro
- 1 folha de laranjeira
- 1 ramo de salsa
- 1 dente de alho
- pingue (gordura que fica quando se cozem os rojões)
- água de cozer carnes
- Misture as farinhas e peneire.
- Amasse-as com o fermento de padeiro, a pimenta, os cominhos, o sangue líquido e a água de cozer carnes, em quantidade suficiente para obter uma massa dura.
- Deixe levedar em ambiente morno até rachar.
- Com as mãos molhadas molde esta massa em cilindros pequenos.
- Mergulhe os farinhatos em água a ferver temperada com sal, salsa, alho e as folhas de laranjeira e louro.
- Assim que os farinhatos vierem à superfície é sinal de que estão cozidas.
- Retire e coloque-os num tabuleiro, abafados entre dois panos.
- Na altura de servir, corte em fatias finas e frite em pingue.
Fonte: Cozinha Tradicional Portuguesa, Maria de Lourdes Modesto