Para 3 pessoas:

• 1 lata grande de feijão manteiga cozido (já lavado e escorrido)
• 2 chalotas picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 folha de louro
• 2 tomates grandes maduros, sem pele e sementes e picado
• 1/2 farinheira sem a pele
• 12 ovos de codorniz
• 1 colher de chá de paprika
• pimenta caiena q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.
• coentros frescos picados q.b.

1. Levar uma frigideira grande ao lume com um fio de azeite e a folha de louro. Fritar pequenas bolinhas de farinheira e reservar.
2. Na mesma frigideira refogar ligeiramente as chalotas e o dente de alho.
3. Acrescentar o tomate, temperar de sal, pimenta caiena e paprika, juntar um pouco de água e deixar reduzir.
4. Juntar à frigideira o feijão para aquecer e parte dos coentros. Apurar e retificar o tempero se necessário.
5. Enquanto apura abrir pequenas covinhas no feijão e em cada colocar um ovo de codorniz. Tapar para que cozinhem mais depressa.
6. Servir com a farinheira reservada e coentros picados a gosto.
7. Acompanhar com nachos grandes caseiros e molho de iogurte,