Farófias

• 15 claras
• 350g de açúcar
• 1 pitada de sal
• Manteiga para untar

Creme de ovos

• 10 gemas
• 300g de açúcar
• 1,5 dl de água

1. Comece por preparar o creme de ovos. Deite para um tacho o açúcar e a água, leve ao lume e mexa.
2. Quando ferver, marque 3 minutos, retire o tacho do lume e deixe arrefecer.
3. Passe as gemas pelo coador de rede, depois junte-as à calda de açúcar.
4. Quando ficar fria, misture e leve de novo ao lume, mexendo sempre até ferver.
5. Retire do lume, mexa mais um pouco, deite para uma taça e deixe arrefecer.
6. Ligue o forno a 180º. Unte um prato de forno com manteiga, deite as claras para uma tigela, junte uma pitada de sal e bata até ficarem em castelo.
7. Depois, junte o açúcar aos poucos, batendo sempre até as claras ficarem brilhantes e com o açúcar bem dissolvido.
8. Disponha dentro do prato montinhos de claras e leve ao forno durante 15 minutos devem ficarem douradinhas.
9. Deixe arrefecer e sirva regadas com a massa de ovo e polvilhada com amêndoas laminadas torradas.